Pappadams (Gaufrettes de lentilles)

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ces pappadams croustillants et dorés sont un ajout essentiel à tout festin de style indien. Traditionnellement fabriqués à partir de farine de lentilles, ces fines galettes se transforment en quelques secondes lorsqu'elles sont plongées dans de l'huile chaude, se déployant en une collation légère et aérée avec un craquement satisfaisant. Les servir chauds avec une sélection de chutney de mangue acidulé, de raita rafraîchissante ou de pickle de citron vert épicé offre le contraste textural parfait à un curry riche et parfumé.

Ce plat d'accompagnement végétalien simple est étonnamment facile à maîtriser à la maison et bien supérieur aux versions préemballées. En suivant quelques indications clés de température, vous pouvez obtenir une finition professionnelle à la fois légère et sans graisse. Que vous organisiez un dîner le week-end ou que vous cherchiez une collation salée rapide, ces gaufrettes de lentilles maison apportent une touche authentique à votre menu.

Ingrédients pour Pappadams (Galettes de Lentilles)

Environ 1200ml d'huile végétale
12 pappadams nature (environ 4 pouces de diamètre)

Comment faire des Pappadams (Gaufrettes de Lentilles)

Chauffez environ 4 cm d'huile dans un wok ou une casserole lourde de 4 à 5 litres à feu vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de pappadam plongé dans l'huile remonte rapidement à la surface et se dilate (environ 177°C).

Réduisez le feu à moyen-élevé. Glissez 1 pappadam dans l'huile et laissez-le s'étendre à sa taille maximale et devenir brun clair, 10 à 30 secondes. À l'aide de pinces, retournez-le rapidement et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter. Répétez avec les pappadams restants. (Si les pappadams ne s'étendent pas immédiatement, l'huile est trop froide ; s'ils brunissent trop vite, l'huile est trop chaude.)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.