Artichauts Rôtis en Cocotte

Ingredients for Pot-Roasted Artichokes

• 1 citron, coupé en deux

• 1.6kg baby artichokes (about 18)

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, finement tranchées

• Sel kasher

• 350ml dry white wine (such as Sauvignon Blanc)

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées

• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées

• 2 tablespoons fresh flat-leaf parsley leaves

Squeeze lemon into a large bowl of cold water. Working with 1 artichoke at a time, pull off tough dark outer leaves until mostly yellow leaves remain. Using a serrated knife, cut 1" off from top. Trim stem, leaving at least 1/2" of stem intact; using a paring knife or vegetable peeler, remove tough outer layer from stem. Dip artichoke in lemon water to prevent discoloration. Pry open leaves to expose choke. Using a small spoon, scrape choke from artichoke and discard. Place artichoke in lemon water.

Drain artichokes and set stem side up on a paper towel-lined baking sheet. Let stand about 2 minutes to drain; pat dry.

Heat oil in a wide heavy pot over medium-high heat. Place artichokes, stem side up, in pot and reduce heat to medium-low. Scatter garlic over, season with salt, and cook, without stirring, just until garlic is golden, about 3 minutes.

Add wine; cover pot, reduce heat, and simmer, without stirring (which could cause artichokes to fall apart), until artichoke hearts are very tender, 25-30 minutes.

Add capers, bring to a boil, and cook, uncovered, until wine has evaporated, about 2 minutes. Add mint and parsley and cook (it's okay if a few artichokes tip over), reducing heat if necessary to prevent scorching, until artichoke tops are deep golden brown, about 3 minutes.

Serve artichokes warm or room temperature, drizzled with pan juices.

DO AHEAD: Artichokes can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.