Artichauts Rôtis en Cocotte

Ingrédients pour Artichauts Rôtis en Cocotte

• 1 citron, coupé en deux

• 1,6 kg de petits artichauts (environ 18)

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, finement tranchées

• Sel casher

• 350ml de vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc)

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées

• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées

• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais

Comment préparer des artichauts rôtis en cocotte

Pressez le citron dans un grand bol d'eau froide. En travaillant avec un artichaut à la fois, retirez les feuilles extérieures dures et sombres jusqu'à ce qu'il ne reste que des feuilles jaunes. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez 2,5 cm du haut. Taillez la tige, en laissant au moins 1,25 cm de tige intacte ; à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes, retirez la couche extérieure dure de la tige. Trempez l'artichaut dans l'eau citronnée pour éviter la décoloration. Ouvrez les feuilles pour exposer le foin. À l'aide d'une petite cuillère, grattez le foin de l'artichaut et jetez-le. Placez l'artichaut dans l'eau citronnée.

Égouttez les artichauts et placez-les côté tige vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Laissez reposer environ 2 minutes pour égoutter; séchez avec un chiffon.

Chauffez l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé. Placez les artichauts, côté tige vers le haut, dans la casserole et réduisez le feu à moyen-doux. Répartissez l'ail dessus, assaisonnez avec du sel, et faites cuire, sans remuer, juste jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes.

Ajoutez le vin; couvrez la casserole, réduisez le feu et laissez mijoter, sans remuer (ce qui pourrait faire désintégrer les artichauts), jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient très tendres, 25-30 minutes.

Ajoutez les câpres, portez à ébullition et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 2 minutes. Ajoutez la menthe et le persil et faites cuire (ce n'est pas grave si quelques artichauts se renversent), en réduisant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler, jusqu'à ce que les sommets des artichauts soient d'un brun doré profond, environ 3 minutes.

Servez les artichauts chauds ou à température ambiante, arrosés de jus de cuisson.

À L'AVANCE : Les artichauts peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.