Salade de radicchio avec vinaigrette au levain

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant radicchio salad with sourdough dressing offers a sophisticated balance of bitter greens and rich, tangy flavours. By using sourdough in two ways—toasted into crunchy croutons and blended into a silky vinaigrette—this recipe creates a satisfying depth of texture. The bitter notes of the radicchio are beautifully offset by the acidity of the red wine vinegar and the subtle sweetness of the dressing, making it a standout starter or a light lunch.

As a versatile vegan dish, it works wonderfully as a refreshing side for a larger Mediterranean spread or as a standalone plant-based meal. The inclusion of spring onions adds a mild bite, while the unusual bread-thickened dressing provides a creamy consistency without the need for dairy. Serve it immediately while the croutons are perfectly crisp for the best contrast against the tender leaves.

Ingredients for Radicchio Salad with Sourdough Dressing

90g sourdough bread, crust removed, torn into small pieces (about 240ml ), divided
1 tablespoon plus 80ml olive oil
Sel casher
poivre fraîchement moulu
1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sucre
1 head radicchio, leaves separated, torn if large
2 oignons verts, finement tranchés

How to make Radicchio Salad with Sourdough Dressing

Preheat oven to 425°. Toss half of bread with 1 tablespoon oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Bake, tossing once, until golden brown, 8-10 minutes.

Pulse garlic, vinegar, mustard, sugar, remaining bread, and 2 tablespoons water in a blender to combine; let sit 5 minutes to soften bread. With motor running, gradually add remaining 80ml oil; blend until smooth (bread will blend into dressing, thickening and flavoring it, while retaining some texture), about 2 minutes; season with salt and pepper.

Toss radicchio, spring onions, croutons, and dressing in a large bowl; season with salt and pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.