Nouilles de Riz

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

Respecte les directives éditorialesEst. 3 min temps de lecture

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

Il y a quelque chose d'uniquement satisfaisant à préparer ses propres nouilles de riz soyeuses à partir de zéro. Cette recette végétalienne authentique utilise un processus de fermentation traditionnel pour développer une profondeur subtile de saveur et une texture moelleuse parfaite que les variétés achetées en magasin ne peuvent tout simplement pas reproduire. En combinant la farine de riz avec une touche de fécule de tapioca, vous créez une nouille polyvalente qui conserve magnifiquement sa forme dans tout, des bouillons parfumés aux sautés vibrants.

Bien que le processus nécessite quelques jours de patience pour la fermentation, la préparation pratique est simple et gratifiante. Ces nouilles sont meilleures dégustées le jour même de leur fabrication pour un goût aussi frais que possible, bien qu'elles puissent être brièvement conservées si nécessaire. Que vous suiviez un régime sans gluten ou que vous cherchiez simplement à maîtriser un incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est, cette méthode maison est un ajout fantastique à votre répertoire culinaire.

Ingrédients pour les nouilles de riz

950ml de farine de riz, plus pour saupoudrer
850ml d'eau
45ml d'huile d'échalote ou d'huile de canola
240ml de fécule de tapioca

Comment faire des nouilles de riz

Dans un bol, fouettez ensemble la farine de riz et 850 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 jours.
Versez soigneusement 350 ml d'eau de la farine de riz décantée. Ajoutez 60 ml d'eau fraîche à la pâte et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée à feu vif. Gardez l'eau chaude pendant que vous préparez la pâte.
Dans une casserole à fond épais de 4 à 6 litres, chauffez l'huile à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la pâte et réduisez le feu à doux. C'est un travail à deux : une personne doit stabiliser la casserole tandis que l'autre remue rapidement et fermement la pâte avec une cuillère en bois. La pâte commencera à épaissir. Continuez la cuisson, en remuant continuellement, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et ferme. Si de la pâte colle aux parois de la casserole, ne la grattez pas.
Transférez la pâte dans un batteur sur socle équipé du crochet à pâte et ajoutez la fécule de tapioca. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule collante.
Ramenez l'eau à ébullition, puis ajustez la chaleur pour maintenir une ébullition vigoureuse. Pendant que l'eau chauffe, saupoudrez une surface de travail propre de farine, transférez-y la pâte et pétrissez pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez la pâte avec du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Préparez un grand bain d'eau glacée et placez-le près de la cuisinière. Mettez 275g de pâte dans un presse-purée, en gardant le reste de la pâte couvert. Positionnez le presse-purée directement au-dessus du centre de la casserole d'eau bouillante et appuyez fermement pour extruder les nouilles. Pendant que vous appuyez, abaissez doucement le presse-purée près de l'eau et secouez-le doucement d'un côté à l'autre pour libérer les extrémités des nouilles, permettant ainsi aux nouilles de tomber dans l'eau frémissante. Faites frémir les nouilles pendant 1 1/2 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles se regroupent d'un côté de la casserole. Avec une écumoire ou des pinces, transférez soigneusement les nouilles dans le bain d'eau glacée. Une fois refroidies, transférez-les dans une passoire et laissez égoutter. Répétez avec le reste de la pâte, en remplaçant l'eau glacée si nécessaire. Lorsque toutes les nouilles ont été cuites et refroidies, rincez-les sous l'eau froide courante pour enlever l'excès d'amidon. Égouttez les nouilles. Les nouilles sont meilleures utilisées le jour même où elles sont faites, mais elles peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu'à 1 jour.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.