Broccolini rôti avec champignons au vin

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce plat d'accompagnement végétalien vibrant élève le simple brocoli tendre rôti en quelque chose de vraiment spécial. En rôtissant le brocoli à haute température, vous obtenez un contraste délicieux entre les fleurons croquants et grillés et les tiges tendres et succulentes. L'ajout de champignons savoureux, lentement sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et déglacés avec une touche de vin blanc sec, ajoute une profondeur de saveur riche qui complète parfaitement les légumes verts terreux.

Idéal pour un rôti sophistiqué du week-end ou comme accompagnement nutritif à base de plantes pour un repas en milieu de semaine, cette recette est à la fois polyvalente et facile. Les champignons offrent une texture charnue, en faisant un choix satisfaisant pour ceux qui recherchent une assiette plus légère et axée sur les légumes. Servez-le immédiatement tant qu'il est chaud, ou dégustez-le à température ambiante dans le cadre d'un assortiment de style méditerranéen.

Ingrédients pour Broccolini rôti aux champignons au vin

675g de broccolini (2 grandes bottes), extrémités coupées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
1 cuillère à café de sel kasher (divisé)
1 petit oignon doux, finement haché
230g de champignons crémini ou autres, finement tranchés
60ml de vin blanc sec ou vermouth
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Fromage Parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Comment préparer du broccolini rôti avec des champignons au vin

Préchauffez le four à 204°C. Mettez le broccolini sur une plaque de cuisson, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et mélangez pour bien enrober, puis étalez en une seule couche. Rôtissez le broccolini, en le retournant une fois avec des pinces, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant. Si les tiges de broccolini ne sont pas de taille uniforme, retirez les plus fines lorsqu'elles sont cuites. Transférez le broccolini sur un plat. (Le broccolini peut être cuit plusieurs heures à l'avance et conservé à température ambiante.)

Dans une grande poêle profonde (12 pouces ou plus), chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Augmentez le feu à moyen-élevé, ajoutez les champignons et le 1/2 cuillère à café de sel restant, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés. (Les champignons libéreront beaucoup de liquide avant de le réabsorber et de brunir. Soyez patient, car la saveur réside dans le brunissement.) Ajoutez le vin et faites cuire encore environ 2 minutes, jusqu'à ce que la poêle soit sèche. Incorporez le poivre.

Déposez les champignons sur le broccolini, puis parsemez de Parmesan. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.