Ragoût Marocain Rockin

Ingredients for Rockin' Moroccan Stew

• 240ml (250 ml) vegetable broth made from bouillon

• 80ml (80 ml) olive oil

• 1 oignon, haché

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 1 sweet potato, diced

• 150g (250 ml) dried green beans

• 1 poivron rouge, haché

• 80g (125 ml) soy chunks

• 800g can (796 ml) diced tomatoes

• 1/2 teaspoons (2 ml) thyme

• 1/4 teaspoons (1 ml) ginger, ground

• 1/4 teaspoons (1 ml) nutmeg, ground

• 1/4 teaspoons (1 ml) cinnamon, ground

• 3 gousses

• pinch chilli flakes

• 80g (125 ml) prunes, pitted and halved

• 50g (80 ml) dried apricots, diced

• 230g can (250 ml) artichoke hearts, reserve juice

• 120ml (125 ml) black olives, pitted

• 3 tablespoons (45 ml) brown sugar

• pinch saffron

• 1/2 lemon, juiced

• 240ml (250 ml) slivered almonds, toasted

• 725ml (750 ml) couscous

• 1075ml (1125 ml) boiling water

1. In the wok, heat the oil and sauté the onion and garlic.

2. Add the sweet potatoes, beans, red peppers, soy chunks, tomatoes and all the spices except for the saffron and cook at a high temperature for 5 minutes, stirring frequently.

3. Add the vegetable stock, prunes, apricots and the liquid from the artichokes.

4. Cover and simmer for 20 minutes or until the vegetables are tender.

5. Stir in the artichokes, olives, brown sugar and saffron. Simmer for another 5 to 10 minutes.

6. While you are waiting, toast the almonds in a dry frying pan.

7. In a separate stainless steel bowl, pour 850ml (875 ml) of boiling water over the couscous and let it stand for 5 minutes.

8. Fluff the couscous with a fork.

9. Serve the stew over the couscous and garnish with toasted almonds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.