Rouille

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette rouille végétalienne classique est une sauce à l'ail dorée et percutante qui apporte une touche méditerranéenne traditionnelle à tout menu à base de plantes. Originaire de Provence, cette version remplace les jaunes d'œufs par de la chapelure trempée pour créer une texture épaisse et veloutée qui reste entièrement sans produits laitiers. La combinaison d'ail piquant et d'une touche audacieuse de poivre de Cayenne offre une chaleur sophistiquée, tandis qu'une huile d'olive extra-vierge de haute qualité assure une finition riche et soyeuse.

En tant qu'élément incontournable de la cuisine côtière française, ce condiment polyvalent est généralement servi en garniture pour une bouillabaisse de légumes copieuse ou incorporé dans des ragoûts sans poisson. C'est aussi une trempette fantastique pour des baguettes croustillantes achetées en magasin ou étalée sur du pain au levain grillé en guise d'apéritif savoureux. Simple à préparer avec un mortier et un pilon, c'est une recette essentielle pour quiconque souhaite ajouter une saveur provençale authentique à sa cuisine végétalienne maison.

Ingrédients pour la Rouille

45ml d'eau
180 ml de chapelure fraîche grossière (de préférence d'une baguette, croûte enlevée)
3 gousses d'ail
1/2 cuillères à café de gros sel de mer
1/2 cuillère à café de cayenne
45ml d'huile d'olive extra-vierge

Comment faire de la Rouille

Versez de l'eau sur les miettes de pain dans un bol. Écrasez l'ail en une pâte avec du sel de mer et du poivre de Cayenne à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Ajoutez les miettes de pain humidifiées et écrasez-les dans la pâte d'ail.

Ajoutez l'huile en un filet lent, en écrasant et en remuant vigoureusement avec le pilon jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.