Rouille
Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026
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This classic vegan rouille is a punchy, golden garlic sauce that brings a traditional Mediterranean feel to any plant-based menu. Originating from Provence, this version replaces egg yolks with soaked breadcrumbs to create a thick, velvety texture that remains entirely dairy-free. The combination of pungent garlic and a bold hit of cayenne pepper provides a sophisticated heat, while high-quality extra-virgin olive oil ensures a rich and silky finish.
As a staple of French coastal cuisine, this versatile condiment is typically served as a garnish for hearty vegetable bouillabaisse or stirred into fish-free stews. It is also a fantastic dip for shop-bought crusty baguettes or spread onto toasted sourdough as a savoury appetiser. Simple to prepare with a pestle and mortar, it is an essential recipe for anyone looking to add authentic Provencal flavour to their homemade vegan cooking.
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Ingredients for Rouille
45ml d'eau
180ml coarse fresh bread crumbs (preferably from a baguette, crust removed)
3 gousses d'ail
1/2 teaspoons coarse sea salt
1/2 cuillère à café de cayenne
45ml d'huile d'olive extra-vierge
How to make Rouille
Retour au sommairePour water over bread crumbs in a bowl. Mash garlic to a paste with sea salt and cayenne using a mortar and pestle. Add moistened bread crumbs and mash into garlic paste.
Add oil in a slow stream, mashing and stirring vigorously with pestle until combined well.
Avertissement
Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.
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Les informations sur cette page sont examinées par des cliniciens qualifiés.
29 janv. 2026 | Publié à l'origine
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