Salade de chou-fleur râpé et radicchio

Ingrédients pour la salade de chou-fleur et radicchio émincés

• 1/2 tête d'un chou-fleur de 450g, évidé, coupé en fleurons

• 1/2 tête de radicchio de 170g, évidée, coupée en quartiers dans le sens de la longueur

• 6 branches de céleri internes avec feuilles

• 1/4 tasse de ciboulette finement tranchée

• 1/4 tasse de feuilles de persil plat

• 1 citron

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 60ml d'huile de noix

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 poire Bosc mûre

• 40g de noix grossièrement hachées, grillées si désiré

• Informations sur l'ingrédient : L'huile de noix est disponible dans certains supermarchés, magasins d'aliments naturels et spécialisés, et sur latourangelle.com.

Comment préparer une salade de chou-fleur râpé et radicchio

Passez les fleurons de chou-fleur, puis le radicchio, dans le tube d'alimentation d'un robot culinaire équipé d'un disque à trancher, ou tranchez finement le chou-fleur à la mandoline et le radicchio avec un couteau. Mélangez dans un grand bol.

Épluchez le côté arrondi du céleri avec un éplucheur pour enlever les fils. Retirez les feuilles; ajoutez-les au bol. Tranchez finement les tiges avec un couteau; placez-les dans le bol et ajoutez la ciboulette et le persil. Râpez finement le zeste d'un citron entier directement au-dessus du bol pour récupérer l'huile d'agrumes. Mélangez bien. Pressez le jus du citron pour la vinaigrette.

Placez 1 cuillère à soupe de jus dans un petit bol. Incorporez la moutarde de Dijon. Incorporez progressivement l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Jusqu'à 1 heure avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salade; mélangez pour enrober. Assaisonnez la salade avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

Coupez la poire en bâtonnets. Ajoutez la poire et les noix à la salade; mélangez pour combiner.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.