Légumes grillés à l'espagnole avec picada de chapelure

Ingrédients pour légumes grillés à la style espagnole avec picada de chapelure

• 3 grands poivrons rouges (environ 675 g), équeutés, épépinés, coupés en quartiers

• 4 grosses aubergines japonaises (environ 575 g), taillées, coupées en 3 tranches dans le sens de la longueur

• 4 courgettes moyennes vertes ou jaunes (de préférence 2 de chaque)

• environ 450 g), paré, coupé en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur

• Huile d'olive extra vierge (pour la cuisson au gril)

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, réparties

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• 60g de panko (chapelure japonaise)*

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 2 cuillères à soupe d'origan frais haché

• *Disponible dans le rayon des produits asiatiques de certains supermarchés et dans les marchés asiatiques.

Préparez le barbecue (à chaleur moyenne). Disposez les légumes sur des plaques de cuisson. Badigeonnez d'huile ; saupoudrez de sel et de poivre. Faites griller les poivrons, côté peau vers le bas et sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et cloqués, en les déplaçant occasionnellement pour une cuisson uniforme, environ 10 minutes. Enveloppez-les dans un sac en plastique. Laissez reposer jusqu'à ce que les peaux se détachent, environ 30 minutes. Faites griller les aubergines et la courgette jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et tendres, en les tournant et en les réarrangeant pour une coloration uniforme, 5 à 6 minutes. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Pelez les poivrons. Transférez-les sur la plaque avec les aubergines et la courgette.

Chauffer 45 ml d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment rouge écrasé ; remuer jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 30 secondes. Ajouter la chapelure ; remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Assaisonner la picada de chapelure selon le goût avec du sel ; racler dans un petit bol.

Versez le vinaigre dans un autre petit bol ; fouettez avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le persil et l'origan. Salez selon votre goût.

Disposez les légumes sur un plat. Versez la vinaigrette aux herbes ; saupoudrez de chapelure.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.