Poivrons épicés et aubergine

Ingredients for Spiced Peppers and Aubergine

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 4 gousses d'ail

• 3/4 teaspoons coriander seeds, crushed

• 3/4 teaspoons cumin seeds, crushed

• Pinch of saffron threads (optional)

• 4 sweet peppers, any colour (about 450g ), cut into 2" strips

• 2 baby aubergines (about 230g ), quartered lengthwise, or 1/2 large aubergine, cut into 2x1" pieces

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cup torn fresh basil leaves

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add garlic, coriander, cumin, and saffron, if using; cook, stirring often, until garlic is softened, about 4 minutes. Add sweet peppers and aubergines; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until vegetables are tender, 15-20 minutes. Remove from heat and add vinegar. Just before serving, add basil and toss to combine.

DO AHEAD: Vegetables can be cooked 4 days ahead. Cover; chill. Bring to room temperature before adding basil and serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.