Harissa aux trois piments

Ingredients for Three-Chilli Harissa

• 90g dried guajillo chillies (about 7 large or 15 small), seeds removed, torn into 1-inch pieces

• 30g chipotle chillies (about 9 medium or 14 small), seeds removed, torn into 1-inch pieces

• 1 tablespoon nigella seeds

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 teaspoons Aleppo pepper or 1/4 teaspoons crushed red pepper flakes

• 120ml d'huile d'olive

• 2 tablespoons Champagne or white wine vinegar

• Nigella seeds can be found at Indian markets, some supermarkets, or online.

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Place guajillo and chipotle chillies in a large heatproof bowl and pour in boiling water to cover. Let chillies soak until softened, 40–45 minutes; drain.

Grind nigella seeds and coriander seeds in a spice mill or with a mortar and pestle. Transfer to a food processor and add garlic, cumin, salt, and Aleppo pepper and pulse until garlic is very finely chopped. Add chillies and pulse until they are chopped. Add oil and vinegar and pulse just until incorporated (mixture should have the texture of a coarse paste).

Harissa can be made 1 week ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.