Harissa aux trois piments

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette harissa maison aux trois piments est un condiment vibrant et fumé qui apporte une chaleur complexe à toute cuisine végétalienne. En mélangeant des piments guajillo et chipotle séchés avec des graines de nigelle et de coriandre aromatiques, vous créez une pâte polyvalente qui est bien supérieure aux versions achetées en magasin. L'ajout de poivre d'Alep apporte une douceur fruitée, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre terminent la sauce avec une texture équilibrée et soyeuse.

Que vous cherchiez à mariner des légumes rôtis, à ajouter de la chaleur à un ragoût de lentilles copieux, ou à rehausser un simple bol de céréales, cette pâte savoureuse est un incontournable du réfrigérateur. Elle se conserve bien jusqu'à une semaine, permettant aux saveurs de mûrir et de se fondre au fil du temps pour un goût encore plus prononcé.

Ingrédients pour Harissa aux Trois Piments

90g de piments guajillo séchés (environ 7 grands ou 15 petits), graines retirées, déchirés en morceaux de 2,5 cm
30g de piments chipotle (environ 9 moyens ou 14 petits), graines retirées, déchirés en morceaux de 2,5 cm
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de sel kasher
1/2 cuillères à café de poivre d'Alep ou 1/4 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés
120ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne ou de vin blanc
Les graines de nigelle peuvent être trouvées dans les marchés indiens, certains supermarchés, ou en ligne.
Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Comment préparer une Harissa aux trois piments

Placez les piments guajillo et chipotle dans un grand bol résistant à la chaleur et versez de l'eau bouillante pour les couvrir. Laissez les piments tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 40 à 45 minutes; égouttez.

Moudre les graines de nigelle et de coriandre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un robot culinaire et ajouter l'ail, le cumin, le sel et le poivre d'Alep et pulser jusqu'à ce que l'ail soit très finement haché. Ajouter les piments et pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter l'huile et le vinaigre et pulser juste jusqu'à incorporation (le mélange doit avoir la texture d'une pâte grossière).

La harissa peut être préparée une semaine à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.