Toast avec purée de pois citronnée

Ingrédients pour Toast avec Purée de Pois au Citron

• 1 gousse d'ail, coupée en quatre

• 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais

• 45 ml d'huile d'olive extra vierge, répartis, plus un peu plus pour le toast

• Sel kasher

• 475 ml de petits pois frais décortiqués (à partir d'environ 900 g de gousses) ou petits pois surgelés, décongelés

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron confit finement haché (d'un demi-citron confit), divisé

• 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• 1/4 cuillère à café de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge écrasés, plus pour servir

• Poivre noir fraîchement moulu

• 12 tranches de pain campagnard ou de ciabatta, grillées

• Informations sur l'ingrédient : Les citrons confits sont des citrons qui ont été trempés dans du sel et du jus de citron pendant plusieurs semaines. Ils sont disponibles dans les marchés du Moyen-Orient et les magasins d'aliments spécialisés.

Mélangez l'ail, le persil, 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et 120 ml d'eau dans une petite casserole. Ajoutez les petits pois et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes pour les petits pois frais, environ 2 minutes pour les petits pois surgelés. Égouttez, en réservant le liquide de cuisson.

Transférez le mélange de petits pois dans un robot culinaire ; pulsez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez dans un bol moyen ; incorporez la ciboulette, 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron confit, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/4 cuillère à café de piment d'Alep et 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la liquide de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit encore épais mais tartinable. Assaisonnez la purée de petits pois avec du sel, du poivre noir et plus de jus de citron, si désiré.

Arrosez la tartine d'huile ; garnissez avec la purée de petits pois, saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron confit et plus de poivre d'Alep, puis arrosez avec plus d'huile.

À préparer à l'avance : La purée de petits pois peut être faite un jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.