Mélange d'épices Vadouvan

Ingredients for Vadouvan Spice Blend

• 900g onions, cut into 1-inch pieces

• 450g shallots, halved

• 12 garlic cloves, peeled

• 60ml d'huile végétale

• 1 teaspoon fenugreek seeds

• 1 tablespoon thinly sliced fresh curry leaves (optional)

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à café de cardamome moulue

• 1 teaspoon brown mustard seeds

• 3/4 teaspoons turmeric

• 1/2 teaspoons grated nutmeg

• 1/2 teaspoons hot red-pepper flakes

• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

• un moulin électrique à café/épices ou un mortier et un pilon

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Pulse onions in 3 batches in a food processor until very coarsely chopped (there may be a few large pieces remaining), transferring to a bowl. Repeat with shallots, then garlic.

Heat oil in a deep 12-inch heavy nonstick skillet over high heat until it shimmers, then sauté onions, shallots, and garlic (stir often) until golden and browned in spots, 25 to 30 minutes

Grind fenugreek seeds in grinder or with mortar and pestle. Add to onion mixture along with remaining ingredients, 1 tablespoon salt, and 1 teaspoon pepper and stir until combined.

Transfer to a parchment-paper-lined large 4-sided sheet pan and spread as thinly and evenly as possible. Bake, stirring occasionally with a skewer to separate onions, until well browned and barely moist, 1 to 1 1/4 hours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.