Yuzu Kosho

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce yuzu kosho maison vibrant est un condiment japonais de style fermenté qui offre une explosion concentrée d'agrumes et de chaleur. Bien que les recettes traditionnelles utilisent du yuzu frais, cette version astucieuse atteint un profil aromatique similaire en combinant les zestes de citron vert, de citron et de pamplemousse avec du jus de yuzu en bouteille. L'ajout de piment thaï vert apporte une épice vive et persistante qui tranche magnifiquement à travers les saveurs riches.

En tant qu'assaisonnement végétalien polyvalent, cette pâte vert vif est un incontournable du garde-manger pour ceux qui apprécient les saveurs contemporaines de l'Asie de l'Est. Utilisez une petite cuillerée pour rehausser des vinaigrettes simples, incorporez-la dans des sauces à tremper ou servez-la avec des légumes grillés et du tofu. Elle nécessite deux jours de réfrigération pour permettre au sel de fixer le zeste, ce qui donne une finition complexe et savoureuse qui transforme n'importe quel plat.

Ingrédients pour Yuzu Kosho

150g de zeste de citron vert finement râpé (provenant d'environ 16 citrons verts)
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de zeste de pamplemousse finement râpé (de préférence blanc)
1 cuillère à café de sel kasher
2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse frais (de préférence blanc)
2 cuillères à soupe de jus de yuzu en bouteille
1 piment thaï vert, épépiné, haché
2 cuillères à café de jus de citron vert frais
Pincée de sucre
Info ingrédient : Cherchez du jus de yuzu en bouteille dans les marchés asiatiques et sur yuzupassion.com.

Comment faire du Yuzu Kosho

Combinez les zestes et le sel sur une planche à découper. Hachez en traînant la lame du couteau en biais à travers le mélange, jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Transférez dans un petit bol. Mélangez avec les ingrédients restants. Transférez dans un petit pot, couvrez et réfrigérez pendant 2 jours. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 semaines à l'avance. Conservez au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.