Soupe de Courgettes au Basilic

Ingredients for Courgette-Basil Soup

• 900g courgette, trimmed and cut crosswise into thirds

• 120g chopped onion

• 2 gousses d'ail, hachées

• 60 ml d'huile d'olive

• 4 cups water, divided

• 1/3 cup packed basil leaves

• Equipment: an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne attachment

Julienne skin (only) from half of courgette with slicer; toss with 1/2 teaspoons salt and drain in a sieve until wilted, at least 20 minutes. Coarsely chop remaining courgette.

Cook onion and garlic in oil in a 3- to 4-quarts heavy saucepan over medium-low heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add chopped courgette and 1 teaspoon salt and cook, stirring occasionally, 5 minutes. Add 725ml water and simmer, partially covered, until tender, about 15 minutes. Purée soup with basil in 2 batches in a blender (use caution when blending hot liquids).

Bring remaining cup water to a boil in a small saucepan and blanch julienned courgette 1 minute. Drain in a sieve set over a bowl (use liquid to thin soup if necessary).

Season soup with salt and pepper. Serve in shallow bowls with julienned courgette mounded on top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.