Pickles de Courgettes à l'Aneth

Ingrédients pour Cornichons à l'Aneth et Courgettes

• 900g de petites courgettes (de préférence environ 4" ou 8" de long), parées

• 4 cuillères à soupe de gros sel de mer ou de sel de marinage, divisé

• 12 brins d'aneth frais

• 2 cuillères à café de graines de moutarde jaunes ou brunes

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines d'aneth

• 1/4 cuillères à café de filaments de safran

• 4 gousses d'ail, coupées en deux

• 4 jalapeños rouges ou piments Fresno, fendus dans le sens de la longueur

• 600ml de vinaigre de vin blanc

• 60 ml de sucre

Comment faire des cornichons à l'aneth et aux courgettes

Si vous utilisez une courgette de 10 cm, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez une courgette de 20 cm, coupez-la en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre dans le sens de la longueur. Placez dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 950 ml de glace. Ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Couvrez avec une assiette pour maintenir submergé. Laissez reposer pendant 2 heures. Égouttez; rincez.

Répartissez les brins d'aneth et les 6 ingrédients suivants entre 2 bocaux propres et chauds d'un quart de gallon; mettre de côté.

Portez à ébullition le vinaigre, le sucre, les 2 cuillères à soupe de sel restantes et 300 ml d'eau dans une grande casserole. En travaillant par lots, ajoutez les courgettes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient de couleur kaki et légèrement souples, environ 2 minutes. À l'aide de pinces, transférez les courgettes dans des bocaux.

Répartissez le sirop chaud entre les bocaux pour couvrir les courgettes, en laissant un espace de 1/2" en haut. Essuyez les bords, scellez et traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez au moins une semaine pour mariner avant de consommer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.