Asparagus with Morels and Tarragon

Ingredients for Asparagus with Morels and Tarragon

• 450g white asparagus, trimmed, peeled, and cut into 2-inch pieces

• 450g green asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces

• 3/4 stick (6 tablespoons ) unsalted butter, cut into tablespoon pieces

• 60 g d'échalotes finement hachées (2 grosses)

• 110g fresh morels, cleaned and halved lengthwise if large

• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Garnish: chopped fresh tarragon

Cook white and green asparagus separately in a 5- to 6-quart pot of boiling salted water , uncovered, until just tender, about 5 minutes for white asparagus; about 3 minutes for green asparagus.

Transfer asparagus with a slotted spoon to a colander and rinse under cold water (to stop cooking), then drain again. Pat dry.

Heat 45ml butter in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté shallots, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Add morels and sauté, stirring frequently, until tender, about 5 minutes. Add asparagus, tarragon, salt, pepper, and remaining 45ml butter and sauté, stirring, until heated through, about 3 minutes. Remove from heat and stir in lemon juice. Serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.