Asperges aux morilles et à l'estragon

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce plat végétarien élégant d'asperges aux morilles et à l'estragon célèbre le meilleur des produits printaniers. En combinant les délicates asperges blanches avec la variété verte plus familière, le plat offre un magnifique contraste à la fois en couleur et en texture. Les morilles terreuses apportent une profondeur savoureuse qui complète parfaitement les notes anisées de l'estragon frais, le tout réuni dans une sauce au beurre citronnée riche et veloutée.

Idéal en entrée sophistiquée ou en accompagnement raffiné pour un rôti du dimanche, cette recette est étonnamment simple à préparer. Le secret réside dans le blanchiment des asperges d'abord pour conserver leur croquant vibrant avant un rapide sauté avec les échalotes et les champignons. Servez-le avec un vin blanc sec et frais pour un plaisir saisonnier léger mais gourmand qui met en valeur ces ingrédients de qualité à leur meilleur.

Ingrédients pour Asperges aux Morilles et Estragon

450g d'asperges blanches, parées, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
450g d'asperges vertes, parées et coupées en morceaux de 5 cm
3/4 de bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux de cuillère à soupe
60 g d'échalotes finement hachées (2 grosses)
110g de morilles fraîches, nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grandes
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
1/2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Garniture : estragon frais haché

Comment préparer des asperges aux morilles et à l'estragon

Cuire séparément les asperges blanches et vertes dans une casserole de 5 à 6 litres d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 minutes pour les asperges blanches ; environ 3 minutes pour les asperges vertes.

Transférez les asperges avec une écumoire dans une passoire et rincez-les à l'eau froide (pour arrêter la cuisson), puis égouttez à nouveau. Séchez-les.

Chauffez 45 ml de beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites revenir les échalotes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Ajoutez les morilles et faites-les sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les asperges, l'estragon, le sel, le poivre et les 45 ml de beurre restants et faites sauter, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.