Soupe de betteraves et pommes

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette soupe vibrante de betterave et pomme est un plat végétarien élégant qui célèbre la douceur naturelle et terreuse des légumes-racines. En faisant mijoter des betteraves entières dans un mélange de bouillon de légumes et de jus de pomme, la soupe développe un profil de saveur profond et complexe, magnifiquement équilibré par l'acidité des pommes Granny Smith. La couleur rouge rubis frappante en fait un choix sophistiqué pour une entrée de dîner de saison ou un déjeuner nourrissant et coloré.

Que ce soit servi fumant chaud un après-midi frais ou refroidi pendant les mois d'été, cette recette polyvalente est incroyablement simple à préparer. Faire sauter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées ajoute une finition délicatement beurrée, tandis qu'une touche de jus de citron frais apporte une note vive. Servez-le avec une cuillerée de crème fraîche froide et du pain croustillant pour un repas fait maison vraiment réconfortant.

Ingrédients pour la soupe de betteraves et pommes

6 betteraves, épluchées et nettoyées
1925ml de bouillon de légumes ou de poulet
475ml de jus de pomme
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées
45ml de jus de citron frais, ou selon le goût (d'un gros citron)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Crème fraîche, pour garnir, facultatif

Comment préparer une soupe de betteraves et pommes

Placez les betteraves dans une grande marmite lourde et couvrez avec le bouillon et le jus. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Transférez les betteraves dans un bol à l'aide d'une écumoire. Lorsqu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la peau et coupez les betteraves en morceaux.
Filtrer le bouillon à travers un tamis fin tapissé de deux essuie-tout et le remettre dans la casserole.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste caramélisées, environ 10 à 15 minutes.
Réduisez en purée les betteraves cuites et les pommes sautées ensemble par lots dans un robot culinaire, en ajoutant un peu de bouillon par le tube d'alimentation. Remettez la purée dans la casserole et mélangez avec le bouillon. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre. Passez la soupe au tamis, si désiré.
Servez la soupe chaude ou froide, garnie de crème fraîche si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.