Bourses de Mendiants

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces élégantes aumônières sont un apéritif végétarien sophistiqué, parfait pour les célébrations festives ou les dîners. Le plat se compose de délicates crêpes dentelées parfumées au beurre noisette et à la ciboulette fraîche, offrant un magnifique contraste avec le goût riche et salé de la garniture au caviar. En nouant les aumônières avec des rubans de ciboulette blanchis, vous créez une entrée visuellement époustouflante qui semble vraiment spéciale et raffinée.

Alors que les versions traditionnelles utilisent souvent des fruits de mer, cette version raffinée utilise de la truite de haute qualité ou du caviar d'osetra associé à une crème aigre fraîche pour un profil de saveur équilibré. Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance et les assembler juste avant de servir pour garantir que la pâte reste légère. Cette recette classique inspirée de la cuisine française est une merveilleuse façon de mettre en valeur des ingrédients de qualité supérieure dans un format fait maison et de la taille d'une bouchée.

Ingrédients pour les aumônières

5 cuillères à soupe de beurre non salé
240ml de lait entier
120ml de farine ordinaire
2 gros œufs
1/4 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
16 à 20 longues ciboulettes (d'une botte)
180ml de crème aigre (de préférence à température ambiante)
110g de caviar domestique tel que l'osetra ou la truite arc-en-ciel

Comment faire des aumônières

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen et réservez 2 cuillères à soupe pour la cuisson des crêpes. Continuez à cuire le beurre restant dans la poêle jusqu'à ce qu'il ait un parfum de noisette et soit doré, environ 2 minutes. Mélangez le beurre noisette avec les autres ingrédients des crêpes, sauf la ciboulette, dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette et mixez 1 ou 2 fois pour juste combiner. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Mélangez le beurre noisette avec les autres ingrédients des crêpes, sauf la ciboulette, dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette et mixez 1 ou 2 fois pour juste combiner. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Blanchir la ciboulette dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes. Égoutter et plonger dans un bain de glace. Sécher en tapotant.

Badigeonner légèrement la poêle avec du beurre, puis chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Remuer la pâte. Hors du feu, ajouter environ 60 ml de pâte, en inclinant et en tournant la poêle pour enrober le fond. (Si la pâte prend trop vite, réduire légèrement le feu.) Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 15 à 30 secondes. Détacher avec une spatule en plastique résistant à la chaleur, puis retourner la crêpe avec le bout des doigts. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris, environ 30 secondes. Glisser sur une assiette. Faire d'autres crêpes, en badigeonnant la poêle avec du beurre et en empilant les crêpes sur l'assiette.

Garnir chaque crêpe, côté doré vers le haut, avec environ 1 1/2 cuillères à soupe de crème aigre et 2 cuillères à café de caviar. Rassembler la crêpe autour de la garniture et nouer 1 ou 2 brins de ciboulette blanchis pour fermer la bourse. Couper les extrémités des ciboulettes si nécessaire.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.