Black Bean Soup with Roasted Poblano Chillies

Ingredients for Black Bean Soup with Roasted Poblano Chillies

• 2 poblano chillies

• 2 tablespoons raw shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1 large dried pasilla or ancho chilli, stemmed, seeds removed

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 oignon moyen, grossièrement haché

• 4 gousses d'ail, pelées, écrasées

• 1 14.140g can fire-roasted or plain diced tomatoes

• Bouillon de poulet faible en sodium de 950 ml

• Sel casher

• 2 14.140g cans black beans, drained

• 80g crumbled queso fresco or feta

• Quartiers de lime (pour servir)

How to make Black Bean Soup with Roasted Poblano Chillies

Preheat grill. Grill poblano chillies on a foil-lined baking sheet, turning occasionally, until blackened, 8–10 minutes. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap, and let steam 15 minutes. Peel, seed, and finely chop.

Meanwhile, toast seeds in a small dry skillet over medium-high heat, tossing occasionally, until golden, about 5 minutes; transfer to a plate. Toast pasilla chilli in same skillet until slightly darkened and pliable, about 1 minute; transfer to plate.

Heat oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add onion and garlic and cook, stirring occasionally, until onion is soft and golden brown, 8–10 minutes. Transfer to a blender, add tomatoes and pasilla chilli, and blend until smooth.

Return tomato mixture to saucepan and cook over medium-high heat, stirring often, until thick, 6–8 minutes. Stir in broth; season with salt. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until soup is slightly thickened, 10–15 minutes. Stir in black beans and poblano chillies. Cook, stirring occasionally, until warmed through, about 5 minutes.

Serve soup topped with queso fresco and pumpkin seeds, and with lime wedges alongside.

À L'AVANCE : La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.