Brioches à tête bombée

Ingrédients pour Brioches à Tête Bombée

• 60ml d'eau tiède (43°C à 46°C)

• 60ml de lait entier tiède (43°C à 46°C)

• 3 cuillères à café de levure sèche active (mesurées à partir de deux sachets de 5g)

• 350g de farine ordinaire

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 3 gros œufs, à température ambiante

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante

• 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau (pour le glaçage)

Comment faire des brioches à tête bombée

Combinez 60 ml d'eau tiède et de lait tiède dans le bol d'un mélangeur robuste équipé d'un accessoire à palette. Saupoudrez la levure dessus et remuez pour humidifier uniformément. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes.

Ajoutez la farine et le sel au mélange de levure. Mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que des grumeaux se forment, en raclant les côtés du bol de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés après chaque ajout. Incorporez le sucre. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne; battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 3 minutes.

Réduire la vitesse au minimum. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout, environ 4 minutes (la pâte sera douce et soyeuse). Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et grimpe sur le fouet, 8 à 9 minutes.

Beurrez légèrement un grand bol. Raclez la pâte dans le bol. Couvrez le bol avec du film plastique. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.

Dégonflez doucement la pâte en soulevant les bords, puis en laissant la pâte retomber dans le bol, en tournant le bol et en répétant si nécessaire. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez, en dégazant la pâte de la même manière toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle cesse de lever, environ 2 heures. Réfrigérez toute la nuit. (À ce stade, utilisez la pâte pour faire 12 brioches, ou 6 brioches et 1 tarte, ou 2 tartes.)

Beurrez 12 moules à muffins standard (1/3 tasse). Divisez la pâte en 12 morceaux égaux ; coupez chaque morceau en trois. Roulez chaque petit morceau entre les paumes pour former une boule. Placez 3 boules dans chaque moule préparé (la pâte remplira le moule). Placez le moule à muffins dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air ; posez une feuille de papier ciré dessus. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit légère et presque doublée (la pâte montera de 1/2 pouce à 1 pouce au-dessus du bord supérieur des moules à muffins), 50 à 60 minutes.

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 204°C. Placez le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonnez délicatement le glaçage à l'œuf sur la pâte levée, en veillant à ce que le glaçage ne coule pas entre la pâte et le moule (ce qui peut empêcher une expansion complète au four). Faites cuire les brioches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en couvrant de papier d'aluminium si elles brunissent trop rapidement, environ 20 minutes. Transférez le moule sur la grille. Laissez refroidir 10 minutes. Retirez les brioches du moule. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.