Butternut Squash Cappellacci with Sage Brown Butter

Ingredients for Butternut Squash Cappellacci with Sage Brown Butter

• Pâte pour pâtes

• 450g butternut squash, halved and seeds discarded

• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge

• 3 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano

• 1/8 cuillère à café de noix de muscade râpée

• 1 tablespoon fine dry bread crumbs

• 5 tablespoons unsalted butter, cut into pieces

• 1 1/2 cuillères à soupe de sauge hachée

• 1/4 teaspoons fresh lemon juice

• Équipement : une machine à pâtes

Préchauffez le four à 218°C avec la grille au centre.

Brush cut sides of squash with oil and sprinkle with 1/4 teaspoons each of salt and pepper (total). Roast in a shallow baking pan until golden brown and tender, 30 to 45 minutes. Cool to room temperature, then use a spoon to scoop out flesh, transferring it to a medium bowl and discarding rind. Stir in cheese, nutmeg, bread crumbs, and salt and pepper to taste.

Quarter dough. Cover 3 pieces with plastic wrap. Pat out remaining piece into a flat rectangle; dust with flour.

Réglez les rouleaux de la machine à pâtes sur le réglage le plus large. Faites passer le rectangle, le côté court en premier, à travers les rouleaux. Pliez le rectangle en trois, comme une lettre, et faites-le passer à nouveau, le côté court en premier, à travers les rouleaux. Répétez cette opération 6 ou 7 fois de plus, en pliant la pâte en trois et en la faisant passer à travers les rouleaux, le côté court en premier à chaque fois, en saupoudrant de farine pour éviter qu'elle ne colle.

Tournez le bouton sur le réglage suivant (plus étroit) et faites passer la pâte à travers les rouleaux sans plier, par le côté court en premier. Continuez à faire passer la pâte sans plier, en réduisant l'écartement entre les rouleaux à chaque fois, jusqu'à ce que le deuxième ou le troisième réglage le plus étroit soit utilisé. (Ne pas rouler trop finement sinon les pâtes se déchireront lorsqu'elles seront garnies.)

Put pasta sheet on a lightly floured surface and cut into 3-inch squares. Place a rounded teaspoon of filling in centre of each square, then lightly moisten edges of square with water and fold in half to form a triangle, pressing down firmly but gently around filling to seal and forcing out any air. Bring 2 opposite corners together, overlapping ends, to make a small ring, then press them together. Transfer to a lightly floured kitchen towel (not terry cloth). Make more cappellacci with remaining pieces of dough and remaining filling, transferring to kitchen towel.

Cook cappellacci in a pasta pot of simmering salted water (2 tablespoons salt for 3.8L water) until al dente, 6 to 8 minutes. Gently drain pasta.

Meanwhile, heat butter in a heavy medium skillet over medium heat, swirling, until golden brown, then cook sage, stirring, until sage is crisp and butter is deep golden brown. Stir in lemon juice and salt and pepper to taste.

Serve cappellacci with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.