Purée de céleri-rave et de pomme

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

Respecte les directives éditoriales

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Ask Patient
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

Cette élégante purée de céleri-rave et de pomme offre une touche sophistiquée aux purées de légumes-racines traditionnelles. En faisant doucement suer le céleri-rave terreux avec des pommes croquantes et sucrées dans une généreuse quantité de beurre, les légumes s'attendrissent dans leurs propres jus pour créer une saveur profonde et concentrée. L'ajout de muscade aromatique et de crème double riche donne une texture veloutée qui semble vraiment indulgente, en faisant une merveilleuse option végétarienne pour les rassemblements festifs ou les déjeuners spéciaux du dimanche.

En tant qu'accompagnement polyvalent, cette purée équilibre magnifiquement les notes salées et sucrées. Elle se marie parfaitement avec des viandes rôties ou des rôtis de noix copieux, offrant une alternative plus légère et raffinée aux purées de pommes de terre classiques. Comme elle peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement, c'est un choix pratique pour recevoir sans stress pendant les mois d'automne et d'hiver.

Ingrédients pour Purée de Céleri-Rave et Pomme

2,3 kg de céleri-rave (parfois appelé céleri-racine)
4 pommes Gala, Empire ou McIntosh (675g au total)
1/2 bâton (60 g) de beurre non salé
2 cuillères à café de sel
240 ml de crème double
1/2 cuillères à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Garniture : feuilles de céleri

Comment faire une purée de céleri-rave et de pomme

Épluchez le céleri-rave avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-le en cubes de 2,5 cm. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux de 2,5 cm.

Faire fondre le beurre dans une marmite lourde de 6 à 8 litres à feu modérément doux, puis ajouter le céleri-rave, les pommes et le sel et remuer pour enrober de beurre. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire (sans ajouter de liquide), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, 50 minutes à 1 heure.

Réduire le mélange en purée par lots dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes par lot. Remettre la purée dans la casserole et incorporer la crème, le poivre blanc et la muscade. Réchauffer, couvert, à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 5 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.