Petits pains à la levure ultra légers

Ingrédients pour des petits pains à la levure légers comme une plume

• 1 pomme de terre Russet (pour la cuisson au four) (230 g), pelée et coupée en morceaux d'environ 2,5 cm

• 1/2 bâton de beurre non salé, divisé

• 120ml de lait entier

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 paquet (5 g) de levure sèche active

• 325g de farine tout usage

Garnir généreusement la pomme de terre d'eau froide dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 10 minutes. Réserver 240 ml de liquide de cuisson, puis bien égoutter la pomme de terre.

En attendant, faites fondre 40 ml de beurre.

Écrasez la pomme de terre chaude dans un grand bol avec une fourchette. Incorporez le lait, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de beurre fondu (le mélange sera grumeleux).

Refroidir 120 ml de liquide de cuisson à température ambiante (105 à 46°C). Incorporer la levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencer avec de la nouvelle levure et le reste du liquide de cuisson.)

Incorporez le mélange de levure au mélange de pommes de terre, puis ajoutez la farine avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte molle.

Versez la pâte sur une surface farinée et pétrissez, en saupoudrant la surface et les mains de farine juste assez pour éviter que la pâte ne colle, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes (la pâte sera légèrement collante).

Badigeonnez un grand bol avec une partie du beurre fondu restant, puis faites tourner la pâte dans le bol pour l'enrober. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et laissez lever, au frais, pendant 8 à 12 heures.

Dégazez la pâte (sans la pétrir), puis divisez-la en deux. Roulez chaque moitié en un boudin de 30 cm de long sur une surface très légèrement farinée avec des mains farinées. Coupez chaque boudin en 12 morceaux égaux et roulez chaque morceau en boule. Disposez-les en 6 rangées de 4 (à moins de 1,3 cm d'intervalle) dans un plat à gratin beurré de 33 x 23 x 5 cm. Couvrez le plat avec un torchon de cuisine (pas en tissu éponge).

Laissez les petits pains lever dans un endroit à l'abri des courants d'air, à température ambiante chaude, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (ils rempliront le moule), 1 à 1h30.

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Faire fondre le reste du beurre, soit 1 1/2 cuillères à soupe.

Badigeonnez le dessus des petits pains avec du beurre fondu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Détachez les bords avec un couteau pointu, puis transférez les petits pains sur une grille et laissez refroidir légèrement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.