Gnocchi aux champignons et courge musquée

Ingrédients pour Gnocchi aux Champignons et Courge Butternut

• Une courge butternut de 2,5 à 1,4 kg (une avec un long cou)

• Huile de colza

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 12 petites feuilles de sauge

• 350g de champignons shiitake, nettoyés

• Huile de colza

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées

• 1 cuillère à soupe de thym haché

• 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• Huile d'olive extra vierge

• 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé

• 1/2 recette de gnocchis aux herbes, décongelés si congelés

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

• 1 cuillère à soupe de persil italien haché

• 1/2 citron

Comment préparer des gnocchis aux champignons et à la courge butternut

Il est plus facile de couper le cou de la courge butternut en dés uniformes que le bulbe, ce qui est important pour cette recette. Nous utilisons le bulbe restant pour la soupe. Coupez et jetez l'extrémité de la tige de la courge, puis coupez le cou. Utilisez un couteau d'office ou un éplucheur à légumes tranchant pour enlever la peau suffisamment profondément pour atteindre la chair orange vif de la courge. Taillez le cou pour redresser les côtés, puis coupez-le dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez les tranches en dés de 1/2 pouce. (Vous avez besoin d'environ 450g de courge en dés.) Si vous avez moins de 725ml, épluchez le bulbe de la courge, coupez-le en deux et retirez les graines. Taillez et coupez autant de bulbe que nécessaire en dés de 1/2 pouce. Réservez le reste de la courge pour une autre utilisation.

Tapissez une plaque de cuisson avec des serviettes en papier.

Chauffez un mince film d'huile de canola à feu moyen dans une poêle assez grande pour contenir la courge en une seule couche (ou faites cuire la courge en deux fois). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le beurre et faites-le légèrement dorer. Ajoutez la courge, du sel et du poivre selon votre goût, ainsi que les feuilles de sauge. Faites cuire en remuant les morceaux pour les dorer de tous les côtés, pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur. Réduisez la chaleur si nécessaire pour cuire la courge et la dorer légèrement, sans la brûler ; le meilleur moyen de vérifier si la courge est bien cuite est d'en goûter un morceau. Égouttez la courge sur une extrémité de la plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et réservez les feuilles de sauge pour la garniture. Essuyez la poêle avec un papier absorbant et mettez de côté.

Éliminez les tiges dures et coupez les chapeaux en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Chauffez un mince film d'huile de canola dans la même poêle à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les champignons et le sel et faites sauter pendant environ une minute. Les champignons absorberont l'huile et ne devraient pas libérer de liquide. Ajoutez le beurre, les échalotes, le thym et le poivre, puis mélangez et faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits, 3 à 4 minutes au total. Égouttez les champignons sur la plaque de cuisson tapissée de papier absorbant. Les gnocchis doivent être cuits dans deux poêles : essuyez la poêle à champignons avec du papier absorbant et ajoutez une légère couche d'huile d'olive à celle-ci et à une deuxième grande poêle.

Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans chaque poêle. Lorsque le beurre a bruni, répartissez les gnocchis entre les deux poêles et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Une fois que les gnocchis commencent à dorer, secouez et tournez les poêles, en remuant les gnocchis pour qu'ils dorent et croustillent de tous les côtés, environ 2 minutes et demie.

Ajoutez la courge, les champignons et la ciboulette et chauffez juste à travers. Disposez les gnocchis et les légumes sur des assiettes de service et remettez une poêle à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit d'un brun riche, puis ajoutez rapidement le persil pour qu'il crépite pendant quelques secondes. En vous tenant à l'écart—le beurre va éclabousser—ajoutez un filet de jus de citron. Versez le beurre noisette et les herbes sur les gnocchis et autour des assiettes. Garnissez avec les feuilles de sauge réservées.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.