Pizza au Gorgonzola et Raisin

Ingrédients pour Pizza au Gorgonzola et Raisin

• 1 sachet (5g) de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)

• 425ml de farine blanche non blanchie

• 180ml d'eau tiède (105-46°C)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 80ml Vin Santo

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 300g de raisins rouges sans pépins (250g), coupés en deux dans le sens de la longueur

• 140g de Fontina italienne, croûte retirée et fromage coupé en dés de 1/4 de pouce (150g)

• 60g de Gorgonzola dolce, émietté

• 1/2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu

• une pierre à pizza

• papier parchemin

Comment préparer une pizza au gorgonzola et aux raisins

Mélangez la levure, 1 cuillère à soupe de farine et 60 ml d'eau tiède dans une tasse et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux en surface, environ 5 minutes. (Si le mélange ne devient pas crémeux, jetez-le et recommencez avec de la nouvelle levure.)

Incorporez le sel dans 300 ml de farine dans un grand bol, puis ajoutez le mélange de levure, l'huile et les 120 ml d'eau tiède restants et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez suffisamment de farine (30 à 60 g) pour que la pâte commence à se détacher des parois du bol. (Cette pâte à pizza sera légèrement plus humide que d'autres que vous avez pu réaliser.)

Pétrir la pâte sur une surface de travail farinée avec des mains farinées, en ajoutant de la farine lorsque la pâte devient trop collante, mais en utilisant le moins de farine possible, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, douce et élastique, environ 8 minutes. Former une boule avec la pâte et saupoudrer généreusement de farine. Mettre la pâte dans un bol moyen et couvrir le bol avec du film plastique, puis laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/4 heures.

Au moins 45 minutes avant de cuire la pizza, placez la pierre à pizza sur la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 260°C.

Ne pas frapper la pâte. Enrober délicatement la pâte dans un bol de farine pour la recouvrir, puis la transférer sur une pelle à pizza ou une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (sans bords). Fariner légèrement le papier sulfurisé (autour de la pâte). Étaler la pâte uniformément avec vos doigts et l'étirer en un rond de 13 pouces. (Ne pas manipuler la pâte plus que nécessaire. Si la pâte est collante, saupoudrer légèrement de farine.)

Portez le Vin Santo avec le sucre à ébullition dans une petite casserole lourde à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faites bouillir, à découvert, jusqu'à réduction à environ 1 cuillère à soupe, environ 5 minutes. Ajoutez les raisins à la casserole et remuez doucement pour les enrober de sirop, puis transférez-les dans un bol. Ajoutez les fromages et le poivre dans le bol, puis remuez pour mélanger.

Disposez la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm.

Glissez la pizza sur le papier sulfurisé sur la pierre à pizza. Faites cuire la pizza jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que le fromage soit doré et bouillonnant par endroits, 14 à 16 minutes. À l'aide d'une pelle ou d'une plaque de cuisson, transférez la pizza sur une planche à découper. Laissez refroidir 5 minutes et retirez le papier sulfurisé avant de trancher.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.