Grilled Aubergine with Fresh Hot Sauce and Crispy Eggs

Ingredients for Grilled Aubergine with Fresh Hot Sauce and Crispy Eggs

• 2 Fresno chillies, with seeds, chopped

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de miel

• 4 Japanese aubergines (about 575g total), halved lengthwise

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Poivre noir fraîchement moulu

• 3 oignons verts, finement tranchés

• 2 cups coriander leaves with tender stems, divided

• 1/4 cup chopped fresh dill, divided

• 2 gros œufs

Prepare grill for medium heat (or heat a grill pan over medium). Toss chillies, garlic, and a large pinch of salt in a small bowl. Let sit until just softened, 8–10 minutes. Stir vinegar and honey into hot sauce.

Meanwhile, drizzle aubergines with 2 tablespoons oil; season with salt and pepper. Grill, turning occasionally, until lightly charred and tender, 6–8 minutes. Cut on a diagonal into thick slices; toss in a large bowl with spring onions and half of hot sauce, coriander, and dill. Transfer to a platter.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a medium skillet over medium-high. Add eggs; season with salt and pepper. Cook, rotating skillet occasionally, until whites are golden and crisp at the edges and set around the yolk (which should be runny), about 2 minutes. Flip and cook just until yolks begin to set, about 30 seconds. Cut eggs into strips; arrange over aubergines. Drizzle with remaining hot sauce; top with remaining coriander and dill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.