Pizza grillée aux poires, pecorino frais et noix

Ingrédients pour Pizza Grillée aux Poires, Pecorino Frais et Noix

• 300ml d'eau tiède (41°C à 46°C)

• Pincée de sucre

• 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 350g (ou plus) de farine forte, divisée

• 350g de fromage Brinata ou Manchego affiné

• 2 poires (environ), coupées en deux, épépinées, tranchées très finement

• 160ml de morceaux de noix, grossièrement cassés

• Poivre noir fraîchement moulu

• Huile d'olive extra-vierge

Versez 300ml d'eau tiède dans un grand bol. Ajoutez le sucre; saupoudrez uniformément la levure et remuez pour mélanger. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve et que le mélange ait l'air spongieux, environ 10 minutes. Incorporez le sel, puis 325g de farine. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte à l'aspect hirsute se forme. Saupoudrez le plan de travail avec 30g de farine; déposez la pâte sur le plan de travail. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, en ajoutant plus de farine si elle est très collante, environ 8 minutes. Saupoudrez la pâte de farine. Placez-la dans un grand bol propre. Couvrez avec du film plastique et une serviette. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et demie. Pour les garnitures : Tranchez finement le fromage; disposez-le sur les croûtes, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Couvrez le fromage d'une seule couche de tranches de poire (il peut rester un peu de poire), puis éparpillez les noix dessus. Préparez le barbecue (chaleur moyenne). En travaillant par lots si nécessaire, transférez les pizzas sur le gril. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le fromage ramollisse et que la croûte soit dorée en dessous, 4 à 5 minutes. Transférez les pizzas sur le plan de travail. Saupoudrez de poivre; arrosez d'huile. Coupez en quartiers et servez. Conseil d'ingrédient : Cette recette nécessite de la Brinata, un type spécifique de pecorino fresco. Le pecorino fresco est un fromage de brebis frais qui est plus doux en goût et plus tendre que le Pecorino Toscano ou le Pecorino Romano. Cherchez du pecorino fresco dans votre fromagerie locale ou achetez-le en ligne sur murrayscheese.com ou agferrari.com. Le fromage Manchego, qui est également fabriqué à partir de lait de brebis, est un bon substitut. Que boire : Pour rester dans l'esprit de ce menu, servez des vins toscans. Essayez un blanc toscan avec la pizza. Nous aimons les notes d'agrumes et florales du Bibi Graetz "Casamatta" Bianco 2006 (9 $).

Pétrir la pâte. Saupoudrer légèrement de farine. Diviser en 4 parts égales. Placer sur le plan de travail. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). En travaillant avec une pâte à la fois, étirez et roulez sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rond de 9 à 10 pouces. Grillez jusqu'à ce qu'elle commence à colorer, environ 1 minute et demie de chaque côté. Transférez les croûtes sur des plaques de cuisson. À L'AVANCE : Les croûtes de pizza peuvent être préparées 6 heures à l'avance. Laissez les croûtes à température ambiante.

Trancher finement le fromage; disposer sur les croûtes, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Recouvrir le fromage d'une seule couche de tranches de poire (il peut rester un peu de poire), puis parsemer de noix.

Préparez le barbecue (chaleur moyenne). En travaillant par lots si nécessaire, transférez les pizzas sur le gril. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la croûte soit dorée en dessous, 4 à 5 minutes. Transférez les pizzas sur une surface de travail. Saupoudrez de poivre; arrosez d'huile. Coupez en quartiers et servez.

Cette recette nécessite de la Brinata, un type spécifique de pecorino fresco. Le pecorino fresco est un fromage de brebis frais, plus doux en goût et plus tendre que le Pecorino Toscano ou le Pecorino Romano. Cherchez du pecorino fresco dans votre fromagerie locale ou achetez-le en ligne sur murrayscheese.com ou agferrari.com. Le fromage Manchego, qui est également fabriqué à partir de lait de brebis, est un bon substitut.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.