Pains à hamburger

Ingrédients pour pains à hamburger

• 475ml de lait entier

• 60ml d'eau tiède (105-46°C)

• 2 sachets (5g) de levure sèche active

• 50g plus 1/2 cuillères à café de sucre, divisé

• 1/2 bâton de beurre non salé, coupé en morceaux de cuillère à soupe et ramolli

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 1 cuillère à soupe de sel

• 750g de farine ordinaire, divisée

• 1 gros œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau pour dorure

• un batteur sur socle avec des accessoires de palette et de crochet à pâte

• un emporte-pièce rond de 3 pouces

Comment faire des pains à hamburger

Portez le lait à frémissement dans une petite casserole à feu moyen. Retirez du feu et laissez refroidir à 105 à 46°C.

Pendant ce temps, mélangez l'eau tiède, la levure et 1/2 cuillère à café de sucre dans le bol du mixeur jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.)

Ajoutez le beurre, le lait tiède et les 60 ml de sucre restants au mélange de levure et mélangez avec l'accessoire à palette à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre ait fondu, puis incorporez les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le sel et 500g de farine et mélangez, en raclant les côtés du bol si nécessaire, jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Battez à vitesse moyenne pendant 1 minute.

Passez au crochet pétrisseur et incorporez les 250g de farine restants à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 2 minutes ; si nécessaire, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. Battez encore 5 minutes. (La pâte sera collante.)

Transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et tourner pour enrober. Couvrir hermétiquement avec du film plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures et demie.

Beurrez 2 grandes plaques à pâtisserie. Dégazez la pâte, puis étalez-la sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rond de 14 pouces (environ 1/2 pouce d'épaisseur). Découpez autant de ronds que possible avec un emporte-pièce fariné et disposez-les à 3 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie. Rassemblez et réétalez les chutes, puis découpez d'autres ronds.

Couvrez légèrement les petits pains avec du film plastique huilé et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air à température ambiante jusqu'à ce qu'ils gardent la marque d'un doigt lorsqu'on les pique doucement, pendant 1 1/2 à 2 heures.

Préchauffez le four à 191°C avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur.

Badigeonner les petits pains avec un mélange d'œuf et cuire au four, en changeant la position des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le dessous brun doré et sonne creux lorsqu'on le tape, 14 à 20 minutes. Transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.