Salade de persil italien et de betteraves

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

Respecte les directives éditorialesEst. 2 min temps de lecture

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

Cette salade vibrante de persil italien et de betterave est une célébration de saveurs fraîches et terreuses et de textures croquantes. En utilisant une variété de betteraves assorties, telles que dorée, Chioggia et rouge classique, vous créez une palette de couleurs éblouissante qui illumine n'importe quelle table. La vinaigrette à base d'agrumes, avec du jus d'orange et de citron frais, équilibre parfaitement la douceur naturelle des légumes-racines tout en les adoucissant juste assez pour offrir une bouchée satisfaisante.

En tant que plat végétarien polyvalent, cette salade fonctionne parfaitement comme un déjeuner léger ou un accompagnement sophistiqué pour un dîner de fin de semaine. L'ajout de persil plat apporte une fraîcheur poivrée qui tranche avec la richesse de l'huile d'olive. Pour un repas plus consistant, servez-la avec de la ricotta fraîche ou une pincée de ricotta salata salée pour créer un délicieux contraste entre les légumes croquants et le fromage crémeux.

Ingrédients pour la salade de persil italien et betterave

60ml de jus d'orange frais
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
60 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser
1,0 kg de betteraves assorties avec fanes (comme Chioggia, blanches, dorées et rouges)
675g si déjà paré)
1/4 petit oignon rouge
1 1/4 tasses de feuilles de persil italien (plat) (d'un bouquet), déchirées si désiré
Équipement : un trancheur à lame réglable
Accompagnement : ricotta fraîche ou fromage fermier, ou ricotta salata râpée

Comment préparer une salade de persil italien et de betteraves

Fouetter ensemble les jus, l'huile, et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun dans un grand bol.

Coupez les betteraves en laissant 2,5 cm de tiges attachées, puis épluchez.

En utilisant les tiges comme poignée, tranchez les betteraves en fines lamelles (moins de 1/8 de pouce d'épaisseur) avec une trancheuse (portez des gants de protection pour éviter de vous tacher les mains), puis coupez les tranches en fines allumettes.

Trancher finement l'oignon avec une trancheuse.

Mélangez les betteraves, l'oignon et le persil avec la vinaigrette et assaisonnez de sel. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes pour attendrir les betteraves et permettre aux saveurs de se développer.

Remuez à nouveau et assaisonnez de sel et de poivre avant de servir arrosé d'huile supplémentaire.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.