Kale and Pumpkin Falafels With Pickled Carrot Slaw

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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These vibrant kale and pumpkin falafels offer a nutritious and colourful twist on the classic Middle Eastern street food. By using grated pumpkin and earthy kale, these falafels achieve a wonderful depth of flavour and a moist texture that contrasts perfectly with their crisp, oven-baked exterior. Toasted pumpkin seeds add a sophisticated nuttiness, while the golden hue from the turmeric makes this dish a feast for the eyes as well as the palate.

This vegetarian main is ideal for a wholesome midweek dinner or a sophisticated weekend lunch. The accompanying pickled carrot slaw provides a sharp, zesty crunch that cuts through the richness of the falafels, while the combination of cooling Greek-style yoghurt and creamy tahini adds a luxurious finish. It is a brilliant way to enjoy your daily greens and seasonal root vegetables in one satisfying, fibre-rich meal.

Ingredients for Kale and Pumpkin Falafels With Pickled Carrot Slaw

110g (120g or 130g ) toasted pepitas (pumpkin seeds)
3 cups (90g or 90g ) shredded kale, stems removed (about 3 large leaves)
1 gousse d'ail, écrasée
1 (450g or 400g ) can chickpeas (garbanzo beans), rinsed, drained
1 1/2 teaspoons ground turmeric
1/2 cup (6g or 5g ) coriander (coriander) leaves
Sel de mer et poivre noir concassé
450g (450g or 1 lb) firmly packed grated pumpkin
Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
Plain Greek-style yoghurt and hulled tahini, to serve
6 carrots, shredded using a julienne peeler
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de miel
2 large red chillies, sliced
1/2 cup (6g or 5g ) coriander (coriander) leaves

How to make Kale and Pumpkin Falafels With Pickled Carrot Slaw

Preheat oven to 220°C (218°C).

Place the pepitas into the bowl of a food processor and process until finely chopped. Add the kale, garlic, chickpeas, turmeric, coriander, salt and pepper and process until well combined. Add the pumpkin and stir through to combine. Shape large tablespoonfuls of pumpkin mixture into balls. Place on a baking tray lined with non-stick baking paper and flatten slightly. Brush well with oil, then bake for 25 minutes or until golden and crisp.

To make the pickled carrot slaw, place the carrots, vinegar, honey, chilli and coriander in a bowl and toss to combine. Set aside for 5 minutes to pickle.

To serve, divide the pickled carrot slaw between bowls and top with pumpkin falafels and serve with yoghurt and tahini.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.