Macaroni et Aubergine

Ingrédients pour Macaroni et Aubergine

• 2 grandes aubergines (1 1/2 lb) (non asiatiques), parées

• 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillères à café de gros sel de mer (de préférence sicilien)

• 550 à 600ml d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, finement haché

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 1 boîte (800g) de tomates italiennes entières, finement hachées et jus réservé

• 1/4 tasse de basilic frais haché

• 350g de perciatelli ou bucatini (pâtes longues et tubulaires)

• Accompagnement : Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano finement râpé

• un thermomètre à friture

Comment préparer des macaronis à l'aubergine

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en 20 tranches (d'une épaisseur de 1/4 de pouce) avec un long couteau dentelé et transférez-les dans une passoire. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de sel de mer, puis laissez égoutter pendant 1 heure.

Pendant que l'aubergine s'égoutte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte lourde de 4 à 5 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus et le reste de 1/2 cuillère à café de sel de mer, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 20 à 25 minutes. Incorporez le basilic.

Pressez délicatement l'aubergine pour enlever l'excès d'humidité (cela aide à réduire toute amertume) et épongez-la. Chauffez 1/4 de pouce d'huile (environ 475 ml) dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 182°C sur le thermomètre, puis faites frire l'aubergine en 4 lots, en la retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes par lot. Transférez avec des pinces sur du papier absorbant pour égoutter.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et mélanger les pâtes avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C. Étalez 120 ml de sauce tomate au fond d'un plat de cuisson en verre ou en céramique de 33 x 23 cm.

Alignez 5 brins de pâtes parallèlement les uns aux autres sur une surface de travail et coupez-les en trois dans le sens de la largeur. Placez 1 tranche d'aubergine frite sur la surface de travail et empilez les pâtes coupées (15 morceaux) sur une extrémité de la tranche. Roulez l'aubergine, en laissant les extrémités des pâtes exposées, et transférez dans un plat à gratin, jointure vers le bas. Faites d'autres rouleaux de la même manière avec le reste des aubergines et des pâtes, en les transférant dans le plat (les rouleaux s'ajusteront parfaitement). Versez le reste de la sauce sur les aubergines, puis couvrez le plat légèrement avec du papier d'aluminium. Faites cuire jusqu'à ce que les rouleaux soient bien chauds, environ 15 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.