Mayonnaise

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This classic homemade mayonnaise is a versatile staple that far surpasses any shop-bought alternative. With its silky texture and bright, balanced flavour, this vegetarian condiment relies on a simple emulsion of egg yolks, lemon juice, and quality oil. Hand-whisking the ingredients allows you to control the thickness, resulting in a rich, luxurious sauce that serves as the perfect base for zesty tartare, creamy coleslaw, or a simple garlic aioli.

Mastering this basic technique is a rewarding skill for any home cook, providing a fresh addition to summer salads and gourmet sandwiches. By using room-temperature ingredients and a steady hand, you can ensure a stable, velvet-smooth finish every time. For the best results, use a neutral vegetable oil for a mild taste, or mix in a little extra virgin olive oil for a more robust, peppery savoury note.

Ingredients for Mayonnaise

1 large egg yolk, at room temperature 30 minutes
1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
180ml olive or vegetable oil (or a combination), divided
1 teaspoon white-wine vinegar or cider vinegar
1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de poivre blanc

How to make Mayonnaise

Whisk together yolk, mustard, and 1/4 teaspoons salt until combined well. Add about 60ml oil drop by drop, whisking constantly until mixture begins to thicken. Whisk in vinegar and lemon juice, then add remaining 120ml oil in a very slow, thin stream, whisking constantly until well blended. If at any time it appears that oil is not being incorporated, stop adding oil and whisk mixture vigorously until smooth, then continue adding oil. Whisk in salt to taste and white pepper. Chill, surface covered with plastic wrap, until ready to use.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.