Pommes de terre Parsi avec œuf

Ingrédients pour Pommes de Terre Parsi avec Œuf

• 900g de pommes de terre à chair jaune de petite à moyenne taille, comme les Yukon Gold

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à café de graines de moutarde brune

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 20 à 30 feuilles de curry fraîches

• 3 à 4 piments serrano verts frais, fendus jusqu'à la tige

• 1 gros oignon, finement tranché

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1 tasse de coriandre grossièrement hachée

• 3 gros œufs, séparés

• 60ml d'eau

• Garniture : quartiers de citron vert

• noix de cajou frites ou rôties

• coriandre hachée

Comment préparer des pommes de terre Parsi avec œuf

Couvrez les pommes de terre d'eau froide sur 2,5 cm dans une casserole moyenne, puis incorporez 1 cuillère à soupe de sel et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 8 minutes. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers et tranchez-les en morceaux d'environ 1,25 cm d'épaisseur.

Chauffez l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites cuire les graines de moutarde et de cumin jusqu'à ce qu'elles soient d'une teinte plus foncée et que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 45 secondes. Ajoutez les feuilles de curry et les piments et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Incorporez le curcuma et 1 1/2 cuillères à café de sel, puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 14 minutes. Retirez les piments, puis incorporez la coriandre et salez selon votre goût.

Transférez dans une poêle lourde de 10 pouces avec un couvercle à dôme haut (ou utilisez un bol en métal ou une poêle inversée comme couvercle) et gardez au chaud, couvert, à feu très doux.

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Battez légèrement les jaunes avec une fourchette, puis incorporez une cuillerée de blancs battus pour les alléger. Incorporez délicatement mais complètement le reste des blancs. Versez de l'eau autour du bord de la poêle et étalez les œufs uniformément sur la surface des pommes de terre. Augmentez le feu et portez le liquide juste à frémissement (pour créer de la vapeur). Couvrez la poêle, puis réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche et légèrement élastique au toucher, 12 à 14 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.