Pasta alla Norma

Ingrédients pour Pasta alla Norma

• 2 grosses aubergines fermes

• huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• facultatif : 1 piment rouge séché, émietté

• 4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées

• un grand bouquet de basilic frais, tiges finement hachées, feuilles réservées

• 1 cuillère à café de bon vinaigre aux herbes ou de vin blanc

• 2 boîtes de 400g de tomates prunes hachées de bonne qualité, ou 300g de passata

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• 450g de spaghetti secs

• 170g de ricotta salée, pecorino ou parmesan, râpé

Comment préparer des pâtes à la Norma

Tout d'abord, prenez vos belles aubergines fermes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Si elles ont des centres pleins de graines et duveteux, retirez-les et jetez-les. Ensuite, coupez les aubergines en travers, en morceaux de la taille d'un doigt. Prenez une grande poêle antiadhésive bien chaude et ajoutez un peu d'huile. Faites frire les aubergines en deux fois, en ajoutant un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Remuez les aubergines pour que l'huile enrobe chaque morceau, puis saupoudrez d'un peu d'origan séché—cela leur donnera un goût fantastique. À l'aide d'une pince, retournez les morceaux d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les sur une assiette et faites de même avec la deuxième fournée.

Lorsque les aubergines sont toutes cuites, remettez la première fournée dans la poêle—à ce stade, j'ajoute parfois un piment rouge séché en cachette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez un peu d'huile, l'ail et les tiges de basilic. Remuez pour que tout soit cuit uniformément, puis ajoutez une gorgée de vinaigre aux herbes et les boîtes de tomates, que vous pouvez hacher ou mixer. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Déchirez la moitié des feuilles de basilic, ajoutez-les à la sauce et mélangez.

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Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.