Pâtes Cacio e Pepe

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce classique des pâtes cacio e pepe est un plat végétarien sophistiqué mais simple qui repose sur la qualité de quelques ingrédients de base du garde-manger. Traditionnellement préparé avec du Pecorino Romano et du poivre noir piquant, cette version inclut de la roquette fraîche qui se fane légèrement dans les nouilles chaudes pour offrir une morsure poivrée et une touche de couleur. En utilisant l'eau de cuisson féculente des pâtes, vous créez une sauce soyeuse et émulsifiée qui enrobe chaque brin sans avoir besoin de crème épaisse.

Idéal pour un dîner rapide en milieu de semaine, cette recette transforme des ingrédients de base en un repas réconfortant digne d'un restaurant en moins de quinze minutes. Servez-le dans des bols chauffés pour garder la sauce au fromage parfaitement lisse, peut-être avec une salade verte croquante en accompagnement. C'est un brillant exemple de la façon dont la cuisine maison italienne célèbre le minimalisme et les saveurs saisonnières de haute qualité.

Ingrédients pour les pâtes Cacio e Pepe

170g de penne ou bucatini
45ml d'huile d'olive extra-vierge
1 tasse (compactée) de roquette fraîche, déchirée en morceaux
40g (emballé) de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé (environ 30g)
Poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer des pâtes Cacio e Pepe

Remplissez un grand bol de service avec de l'eau chaude pour chauffer le bol ; laissez reposer pendant la cuisson des pâtes. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes sous la dent, en remuant de temps en temps. Égouttez les pâtes, en réservant 120 ml de liquide de cuisson des pâtes. Videz l'eau chaude du bol de service. Ajoutez immédiatement les pâtes égouttées et l'huile dans le bol, puis la roquette et le fromage et mélangez pour enrober. Si c'est sec, ajoutez un peu de liquide de cuisson des pâtes réservé, cuillerée par cuillerée. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.