Panzanella aux légumes rôtis

Ingrédients pour la Panzanella aux légumes rôtis

• 1 grande gousse d'ail

• 120ml plus 45ml d'huile d'olive extra vierge

• 3 morceaux (12 pouces) de baguette croustillante, coupés en cubes de 1 pouce (1800g)

• 350g de tomates cerises, coupées en deux

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 450g de haricots verts, parés et coupés en deux dans le sens de la largeur

• 45ml de vinaigre balsamique (de préférence blanc)

• 45ml de câpres (conservées dans la saumure), rincées, égouttées et hachées

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 1 boîte (550g) de haricots cannellini ou de pois chiches, rincés et égouttés

• 450g de mozzarella fraîche légèrement salée, coupée en dés de 1/3 de pouce

• 3/4 tasse de basilic frais haché

Comment préparer une Panzanella aux légumes rôtis

Disposez les grilles du four dans le tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez le four à 218°C.

Hacher et écraser l'ail en une pâte avec une pincée de sel à l'aide d'un grand couteau lourd, puis transférer dans un petit bol et ajouter 120 ml d'huile d'olive en filet, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Mettre les cubes de pain dans un grand bol et arroser de 3 cuillères à soupe d'huile à l'ail, en mélangeant pour combiner, puis répartir le pain entre 2 grandes plaques de cuisson peu profondes, en les disposant en une seule couche. Faire griller au four, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 12 minutes. Laisser le four allumé.

Mélangez délicatement les tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile (pas d'huile d'ail), 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un bol, puis disposez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson peu profonde. Mélangez les haricots verts dans le même bol avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre, puis disposez-les en une seule couche sur une autre grande plaque de cuisson peu profonde. Faites rôtir les légumes, en changeant la position des plaques à mi-cuisson et en les secouant une ou deux fois, jusqu'à ce que les tomates soient très tendres mais ne se désagrègent pas et que les haricots soient juste tendres et dorés par endroits, 12 à 16 minutes. Laissez refroidir les légumes dans les plaques jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être assemblés en salade.

Pendant que les légumes rôtissent, ajoutez le vinaigre à l'huile d'ail restante avec les câpres, le sucre, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, et fouettez pour bien mélanger.

Mettez les haricots verts, les tomates (avec leur jus de cuisson), le pain grillé, les haricots, la mozzarella et le basilic dans un grand bol, puis arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se développer, puis remuez juste avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.