Pain Plat au Romarin

Ingrédients pour pain plat au romarin

• 600ml (375g /371 grammes) farine Gold Medal "Meilleure pour le pain"*

• 30g (35g /35 grammes) de farine de blé entier

• 1 1/4 cuillères à café de levure instantanée (également connue sous le nom de levure à levée rapide ou levure pour machine à pain)

• 1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 350ml (350g /336 grammes) d'eau, température ambiante (70 à 32°C)

• 1 cuillère à café de miel

• 60ml plus 20ml (60g /56 grammes) d'huile d'olive extra-vierge

• Huile végétale ou spray antiadhésif à l'huile végétale

• 2 cuillères à soupe d'aiguilles de romarin fraîches entières

• 2 cuillères à café de gros sel de mer comme la fleur de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• *Si indisponible, remplacez par 160g de farine de force et 160g de farine ordinaire non blanchie

• robot pâtissier équipé d'un fouet et d'un crochet pétrisseur, bol de 3 litres ou plus grand ou récipient pour la levée de la pâte, ruban adhésif, plaque à pâtisserie lourde, pierre à cuire ou deuxième plaque à pâtisserie lourde, grande poêle en fonte doublée de papier aluminium ou plat à pâtisserie lourd avec rebord

Comment faire du pain plat au romarin

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter ensemble la farine de force, la farine de blé entier et la levure, puis incorporer le sel de mer. Incorporer l'eau, le miel et 60 ml d'huile d'olive.

Fixez le crochet à pâte au batteur sur socle et mélangez à basse vitesse (#2 sur Kitchen Aid) jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 3 minutes. (La pâte doit être très collante au toucher et ne doit pas se détacher complètement du bol. Cependant, si la pâte ne se détache pas du tout, incorporez progressivement jusqu'à 60 ml de farine supplémentaire.)

En utilisant de l'huile végétale ou un spray antiadhésif à l'huile végétale, huilez légèrement un bol de 3 litres ou plus (ou un récipient pour faire lever la pâte). Transférez la pâte dans le bol et huilez ou vaporisez légèrement le dessus de la pâte. À l'aide de ruban adhésif, marquez l'extérieur du bol pour atteindre environ le double de la hauteur actuelle de la pâte. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (24°C à 27°C, voir les notes du chef) pendant 30 minutes. Avec des mains huilées, transférez la pâte sur une surface de travail légèrement huilée. Étirez doucement le bas de la pâte et pliez-le vers le centre, puis répétez avec le côté gauche, le côté droit et le haut. Arrondissez le paquet de pâte puis transférez-le dans le bol, côté lisse vers le haut, et huilez ou vaporisez légèrement le dessus de la pâte. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume et que la dépression tienne lorsqu'on appuie doucement avec le bout du doigt, environ 30 minutes à 1 heure.

Brosser une plaque à pâtisserie lourde avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Transférer la pâte sur la plaque et, avec le bout des doigts, presser très doucement en un rectangle de 12 par 5 par 1/2 pouces. Brosser le dessus de la pâte avec les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes.

Enduisez légèrement une feuille de film plastique d'huile végétale ou de spray antiadhésif à l'huile végétale. Couvrez la pâte avec le film plastique huilé et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et que la dépression se remplisse très lentement lorsqu'on appuie doucement avec le bout du doigt, environ 1 heure.

Pendant que la pâte lève, placez la grille près du bas du four et recouvrez-la d'une pierre à pâtisserie ou d'une plaque à pâtisserie lourde. Placez une poêle en fonte doublée de papier d'aluminium ou une plaque à pâtisserie à rebords lourds sur le fond du four et préchauffez le four à 246°C pendant 1 heure.

Avec les doigts, creusez profondément la pâte partout. Saupoudrez de romarin, de gros sel et de poivre. Transférez rapidement la plaque de cuisson sur la pierre à pâtisserie chaude (voir les notes du chef) et ajoutez 120 ml de glaçons dans le plat en dessous.

Cuire le pain, en tournant le moule de 180 degrés à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indiquera environ 99°C), pendant 12 à 15 minutes. Transférer le pain de la plaque de cuisson à une grille pour refroidir complètement. Servir chaud ou à température ambiante.

•La pâte lève mieux entre 24°C et 27°C. Si votre maison est plutôt froide, vous pouvez placer un récipient d'eau très chaude du robinet près de la pâte qui lève et couvrir la pâte et l'eau chaude avec un grand récipient en plastique ou un bol - vous devrez réchauffer l'eau toutes les 30 à 40 minutes. Alternativement, vous pouvez placer la pâte (et le petit récipient d'eau très chaude) dans un four à micro-ondes (non allumé) ou un four standard sans veilleuse, mais avec la lumière du four allumée pour fournir une chaleur douce. •Si vous souhaitez préparer ce pain sur une période de 2 jours, vous pouvez le réfrigérer pendant la nuit après la première levée. Une fois qu'il a doublé de volume (première levée), pressez doucement la pâte dans le bol, puis transférez-la dans un grand sac de congélation refermable qui a été enduit d'huile végétale ou de spray antiadhésif à l'huile végétale. Laissez une petite extrémité du sac non scellée pour permettre au gaz de s'échapper pendant la fermentation et réfrigérez la pâte pendant la nuit. Le lendemain, ramenez la pâte à température ambiante au moins 1 heure avant de façonner et de cuire le pain. •Pour une texture adéquate, il est important que le pain reçoive un coup de chaleur dès qu'il entre dans le four. Pour cette raison, le four doit être préchauffé pendant une heure complète, et il est important de ne pas laisser trop de chaleur s'échapper lorsque vous mettez le pain. Lors du transfert de la pâte au four pour la cuisson, assurez-vous de fermer la porte rapidement.

Farine : 100% Eau : 70,6% Levure : 0,81% Sel : 1,8% Huile : 1,1%

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.