Spinach Potato Cakes with Roasted Tomato Sauce

Ingredients for Spinach Potato Cakes with Roasted Tomato Sauce

• 900g plum or Roma tomatoes, halved

• Sel et poivre

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 450g spinach, stems removed

• 1 gros œuf, légèrement battu

• 2 large or 3 medium Idaho potatoes, boiled and mashed

• 1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• cup dried bread crumbs

• 240 ml de farine tout usage

• 60ml d'huile de canola

• Fresh mozzarella (optional)

1. Préchauffer le four à 204°C.

2. Arrange the tomatoes in a single layer on a rimmed baking sheet; sprinkle with the salt and pepper, and coat well with the olive oil. Roast for 35 minutes, or until the skins blister. Cool and purée; set aside.

3. Heat a large skillet over medium-high heat. Add the butter, melt, then add the spinach and cook, stirring, until wilted. Transfer to a cutting board and let cool. Squeeze the spinach dry and finely chop; place in a large bowl. Add the egg and stir until well combined. Add the mashed potatoes, Parmesan, and lemon zest, and season with more salt and pepper; stir until well combined. Stir in the bread crumbs, 60ml at a time, until the mixture holds together. Pat into 2-inch by 1/2-inch-thick cakes. Dredge in the flour, patting off any excess.

4. Heat the canola oil in a large skillet over medium-high heat until hot but not smoking. Add the cakes and cook until lightly browned, 3 to 5 minutes per side.

5. Arrange the cakes over the roasted tomato sauce. Top with mozzarella, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.