Galettes de pommes de terre aux épinards avec sauce tomate rôtie

Ingrédients pour Galettes de Pommes de Terre aux Épinards avec Sauce Tomate Rôtie

• 900g de tomates prunes ou Roma, coupées en deux

• Sel et poivre

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 450g d'épinards, tiges enlevées

• 1 gros œuf, légèrement battu

• 2 grosses ou 3 moyennes pommes de terre Idaho, bouillies et écrasées

• 1/4 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• tasse de chapelure sèche

• 240 ml de farine tout usage

• 60ml d'huile de canola

• Mozzarella fraîche (facultatif)

Comment préparer des galettes de pommes de terre aux épinards avec une sauce tomate rôtie

1. Préchauffer le four à 204°C.

2. Disposez les tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords ; saupoudrez de sel et de poivre, et enrobez bien d'huile d'olive. Rôtir pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux cloquent. Laissez refroidir et réduisez en purée ; réservez.

3. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre, faites-le fondre, puis ajoutez les épinards et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Transférez sur une planche à découper et laissez refroidir. Pressez les épinards pour les sécher et hachez-les finement; placez-les dans un grand bol. Ajoutez l'œuf et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la purée de pommes de terre, le parmesan et le zeste de citron, et assaisonnez avec plus de sel et de poivre; remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez la chapelure, 60 ml à la fois, jusqu'à ce que le mélange se tienne. Façonnez en galettes de 2 pouces par 1/2 pouce d'épaisseur. Enrobez de farine, en tapotant pour enlever l'excédent.

4. Chauffez l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajoutez les galettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté.

5. Disposez les gâteaux sur la sauce tomate rôtie. Garnissez de mozzarella, si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.