Tofu Dengaku

Ingrédients pour Tofu Dengaku

• 3 cuillères à soupe de saké, divisées

• 60ml de miso blanc

• 7 cuillères à café de sucre, divisées

• 1/2 cuillère à café de zeste de yuzu finement râpé (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de feuille de shiso hachée (facultatif)

• 60ml de miso rouge

• 950 ml d'eau

• 1 morceau de 3 x 5 pouces de dashi-kombu (algue séchée)

• 240ml de flocons de bonite séchée râpée

• 80ml de sauce soja légère

• 80ml de mirin (vin de riz japonais sucré)

• 575g de tofu extra-ferme, bien égoutté

• 20 brochettes en bois de 15 à 20 cm de long

• Graines de sésame grillées

Comment préparer le Tofu Dengaku

Portez 1 1/2 cuillères à soupe de saké à ébullition dans une petite casserole. Retirez du feu. Incorporez le miso blanc et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez le yuzu et le shiso, si désiré. Mettez la sauce miso blanc de côté.

Portez à ébullition les 1 1/2 cuillères à soupe de saké restantes dans une autre petite casserole. Retirez du feu. Incorporez le miso rouge et les 6 cuillères à café de sucre restantes. Mettez la sauce miso rouge de côté.

Combinez 950 ml d'eau et le dashi-kombu dans une casserole moyenne. Portez juste à ébullition à feu vif, puis retirez immédiatement le bouillon du feu (pour éviter que le dashi-kombu ne devienne amer). Ajoutez le bonito; laissez reposer jusqu'à ce que le bonito se dépose au fond de la casserole, environ 20 minutes.

Filtrer le bouillon dans une grande casserole. Ajouter la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. Mettre le bouillon de côté.

Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Coupez le tofu en rectangles de 5 x 2,5 x 1,25 cm. Ajoutez les rectangles de tofu au bouillon et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour parfumer le tofu. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les rectangles de tofu et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Laissez refroidir le tofu. À L'AVANCE : Les sauces et le tofu peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Préchauffer le gril. En commençant par une extrémité courte du tofu, insérer une brochette au centre, en l'étendant jusqu'à l'extrémité courte opposée. Répéter avec le reste du tofu et des brochettes. Badigeonner la moitié des morceaux de tofu (seulement le dessus) avec le mélange de miso rouge. Badigeonner les morceaux de tofu restants (seulement le dessus) avec le mélange de miso blanc. Placer une feuille de papier d'aluminium sur la partie exposée des brochettes pour éviter qu'elles ne brûlent. Griller le tofu à 6 à 8 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé par endroits, en surveillant de près, pendant 2 à 4 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Transférer les brochettes sur un plat. Saupoudrer de graines de sésame.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.