Hachis Parmentier Végétarien

Ingrédients pour le hachis parmentier végétarien

• 275g d'oignons grelots (environ 550ml)

• 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, réparties

• 675g de seitan, tranché en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur et séché

• 3 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle uniquement), coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur, et lavés

• 3 gousses d'ail, hachées

• 450g de champignons crimini, parés et coupés en quartiers

• 350g de carottes (environ 4 moyennes), coupées en morceaux de 3/4 de pouce d'épaisseur

• 350g de panais (environ 4 moyens), coupés en morceaux de 2 cm d'épaisseur

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym

• 1 cuillère à soupe de romarin haché

• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge corsé tel que Bourgogne ou Côtes du Rhône

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

• 3 cuillères à soupe de farine nature

• 850ml de bouillon de légumes riche et chaud

• 1/2 tasse de persil plat haché

• 1,1 kg de pommes de terre Yukon Gold

• 350g de céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm

• 1/2 bâton de beurre non salé

• 120ml de lait entier

• 120ml de crème double

• Équipement : un plat à gratin ignifuge de 3 pintes (5 cm de profondeur)

• Un presse-purée ou un moulin à légumes équipé d'un disque moyen

Comment préparer un hachis parmentier végétarien

Blanchir les petits oignons dans une casserole de 2 litres d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter et refroidir dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Éplucher les oignons et les parer, en laissant les racines intactes.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite lourde de 5 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer le seitan en 3 fois, en le retournant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes (ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile entre les lots). Transférez sur une assiette.

Cuire les poireaux dans les 3 cuillères à soupe d'huile restantes avec 1/4 de cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 2 minutes.

Ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur liquide, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, les panais, le thym et le romarin et faites cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, 10 à 12 minutes. Transférez les légumes dans un bol.

Ajoutez le vin dans la casserole et faites bouillir jusqu'à réduction à environ 240 ml, pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que le vin réduit, préparez un beurre manié en mélangeant du beurre et de la farine dans un petit bol pour former une pâte.

Ajoutez le bouillon au vin et portez à ébullition vive. Incorporez le beurre manié, puis laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 3 à 5 minutes. Ajoutez le seitan, les oignons grelots et le mélange de légumes dans la casserole et laissez mijoter, couvert, pendant 30 minutes.

Retirer du feu et incorporer le persil.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 5 cm. Couvrez les pommes de terre et le céleri-rave d'eau froide dans une marmite lourde de 4 à 5 litres, puis laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 20 à 25 minutes. Réservez 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez dans une passoire.

Portez le beurre, le lait et la crème à frémissement dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Incorporez l'eau de cuisson réservée, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Retirez du feu. Passez les pommes de terre et le céleri-rave au presse-purée dans le mélange de lait chaud et remuez doucement pour combiner.

Préchauffer le gril. Mettre le plat de cuisson dans une grande plaque à pâtisserie à 4 côtés et transférer le ragoût dans le plat.

Répartir le mélange de pommes de terre sur le ragoût et étaler uniformément pour couvrir. Griller à environ 3 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 5 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.