Pudding de pain aux champignons sauvages

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce pudding salé aux champignons sauvages est une version sophistiquée d'un plat réconfortant classique. Utilisant un mélange de girolles, de champignons de Paris et de pleurotes, le plat offre un profil de saveur profond et terreux qui se marie magnifiquement avec la douceur beurrée de la brioche ou du challah. La base de crème, enrichie de Parmigiano-Reggiano et de persil plat frais, assure une texture soyeuse qui contraste parfaitement avec les cubes de pain dorés et grillés.

Idéal en plat principal végétarien ou en entrée élégante pour un dîner, ces puddings individuels sont à la fois visuellement impressionnants et profondément satisfaisants. Les préparer dans des ramequins permet une belle présentation tout en assurant une cuisson uniforme. Servez-les chauds accompagnés d'une salade verte croquante ou en accompagnement substantiel de légumes rôtis pour un festin automnal fait maison qui célèbre les champignons de saison.

Ingrédients pour le Pudding de Pain aux Champignons Sauvages

950ml (1/2 pouce) de cubes de pain frais (de préférence brioche ou challah)
environ 140g )
675g de champignons sauvages frais mélangés tels que girolles, crimini et pleurotes, parés
80g d'échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 tasse de persil plat finement haché
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
300g moitié-moitié
4 gros œufs
80 g de Parmigiano-Reggiano râpé
Équipement : 8 ramequins (170g)

Comment préparer un pudding de pain aux champignons sauvages

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Faites cuire les cubes de pain en une seule couche dans un grand plat à four peu profond jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

Déchirez ou coupez les champignons dans le sens de la longueur en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Cuire l'échalote dans du beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les champignons, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et cuire jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé, environ 15 minutes. Ajouter le persil et l'ail et cuire, en remuant, 2 minutes. Retirer du feu.

Fouetter ensemble la crème moitié-moitié, les œufs, le fromage, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Incorporer les champignons et les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et laisser reposer 10 minutes pour que le pain absorbe une partie du mélange d'œufs.

Pendant ce temps, beurrez les ramequins, puis placez un rond de papier sulfurisé au fond de chacun et beurrez le papier.

Répartir le mélange dans des ramequins et cuire sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher, 30 à 35 minutes. Démouler les puddings et jeter le papier parchemin.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.