Soufflé de Courge d'Hiver

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce soufflé élégant à la courge d'hiver est une merveilleuse façon de célébrer les saveurs de saison. En combinant une purée de courge veloutée avec la profondeur noisette du fromage suisse et une touche de muscade réchauffante, il offre un équilibre sophistiqué de douceur et d'épices. La texture est magnifiquement légère et aérée, offrant un point central réconfortant mais impressionnant pour tout menu par temps froid. C'est un choix idéal pour ceux qui recherchent un plat végétarien à la fois gourmand et sain.

Parfait pour un déjeuner de week-end ou comme accompagnement raffiné pour un rôti du dimanche, cette recette est étonnamment simple à préparer. Bien que beaucoup trouvent l'idée d'un soufflé intimidante, l'utilisation d'un plat de cuisson peu profond garantit une montée uniforme et une prise fiable à chaque fois. Servez-le immédiatement à la sortie du four lorsqu'il est à son apogée, terminé par une simple pincée de poivre noir et une salade verte croquante à côté.

Ingrédients pour Soufflé de Courge d'Hiver

3 cuillères à soupe de beurre non salé plus un supplément pour graisser
3 cuillères à soupe de farine nature
350ml de lait entier
1 (350g) paquet de purée de courge d'hiver surgelée, décongelée
120g de fromage suisse grossièrement râpé (110g)
1 cuillère à soupe de sucre brun compacté
3/4 cuillères à café de sel, ou selon le goût
1/4 cuillère à café de cayenne
3/4 cuillères à café de muscade fraîchement râpée
3 gros jaunes d'œufs
4 gros blancs d'œufs

Comment préparer un soufflé de courge d'hiver

Beurrez généreusement un plat à gratin peu profond en céramique ou en verre de 2 litres.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Faire fondre le beurre (45ml) dans une casserole lourde de 2 litres à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajouter la farine et cuire le roux en fouettant pendant 2 minutes. Ajouter le lait en un filet lent et porter à ébullition en fouettant, puis réduire le feu et laisser mijoter en fouettant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer la courge, le fromage, le sucre brun, le sel, le poivre de Cayenne et la muscade jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (le mélange peut ne pas être complètement lisse), puis transférer dans un grand bol et incorporer les jaunes d'œufs.

Battre les blancs avec une pincée de sel dans un autre bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer un quart des blancs dans le mélange de courge pour alléger, puis incorporer le reste des blancs délicatement mais complètement. Verser dans un plat à gratin et cuire au four, à découvert, pendant 15 minutes. Couvrir légèrement le dessus avec du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que ce soit gonflé, doré et juste pris, 25 à 30 minutes. Servir immédiatement, avec du poivre fraîchement moulu.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.