Courgette and Corn Tacos

Ingredients for Courgette and Corn Tacos

• 45 ml d'huile végétale, divisés

• 475ml fresh white or yellow corn kernels

• 160g d'oignon blanc haché

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 4 tomates moyennes, grossièrement hachées

• 3 medium courgette, diced

• 1 cup canned black beans, rinsed and drained

• 4 leaves fresh epazote, (or 1 teaspoon fresh oregano), finely chopped

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 8 warm corn tortillas

• 40g tomatillo (green) salsa

• 8 teaspoons grated Monterey Jack cheese (or queso fresco)

Heat half of oil in a large skillet over high heat. Toast corn 5 minutes, stirring; season with salt. Remove corn; set aside. Heat remaining 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons oil in skillet. Cook onion, stirring, until it caramelizes, 5 minutes. Add garlic; cook 1 to 2 minutes. Add tomatoes; cook 10 minutes. Add courgette; cook until tender, 10 to 12 minutes; season with salt. Add corn, beans, epazote and pepper. Cook 3 minutes. Split filling among tortillas; top each with 1 1/2 teaspoons salsa and 1 teaspoon cheese.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.