Poulet braisé avec asperges blanches et morilles sautées à la crème fraîche

Ingrédients pour Poulet Braisé avec Asperges Blanches et Sauté de Morilles à la Crème Fraîche

• 6 grands morceaux de cuisse de poulet (environ 2,5 kg au total)

• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché plus 6 brins

• 60ml (1/2 bâton) de beurre, divisé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 240ml d'oignon tranché

• 160g de poireaux tranchés (parties blanches et vert pâle seulement)

• 1/2 tasse de morilles séchées (environ 20g)

• 2 feuilles de laurier

• 1 tasse de vin blanc sec

• 60ml de Sherry sec

• 950ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• Asperges blanches, morilles et poireaux

• 120 ml de crème fraîche ou de crème aigre

Comment préparer du poulet braisé avec des asperges blanches et une poêlée de morilles à la crème fraîche

Mélanger les morceaux de poulet avec le zeste, le thym et le persil haché dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Laissez les morceaux de poulet reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre ; laissez reposer 15 minutes de plus.

Préchauffer le four à 163°C. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant en 2 lots, ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas; cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Retourner le poulet; réduire le feu à moyen et cuire 2 minutes. Disposer en une seule couche dans une grande cocotte allant au four. Retirer tout sauf 4 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter l'oignon, les poireaux, les morilles et les feuilles de laurier dans la poêle; faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter le vin et le Sherry; augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon; porter à ébullition. Ajouter 6 brins de persil. Verser les légumes sur le poulet. Couvrir la cocotte avec du film plastique, puis du papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure et demie.

Augmentez la température du four à 204°C. Transférez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords; faites rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, filtrez le mélange de bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Pressez les solides pour extraire autant de liquide que possible. Faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à 725 ml, environ 15 minutes. Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez le poulet sur un grand plat. Versez les jus réduits par-dessus. Disposez les asperges blanches, les morilles et les poireaux sur et autour du poulet. Garnissez chaque cuisse de poulet d'une cuillerée de crème fraîche et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.