Ingredients for Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

• 2 skinless boneless chicken breast halves (about 450g )

• 5 fresh coriander sprigs plus 1/3 cup chopped coriander

• 1 whole spring onion plus 2 spring onions, chopped

• 1 230g package sugar snap peas

• 3 baby bok choy, thinly sliced crosswise

• 1 English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 red jalapeño chilli, thinly sliced

• 60ml ponzu*

• 40ml seasoned rice vinegar

• 2 1/2 tablespoons vegetable oil

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché

Fill medium skillet with salted water; bring to boil. Add chicken breasts, coriander sprigs, and whole spring onion; reduce heat to medium and poach chicken until just cooked through, about 20 minutes. Using tongs, transfer chicken to plate; cool. Add snap peas to same skillet; increase heat to high and cook until crisp-tender, about 1 minute.

Drain; rinse snap peas under cold water to cool. Discard whole spring onion and coriander sprigs. Coarsely shred chicken. Toss chicken, chopped coriander, chopped spring onions, snap peas, and next 3 ingredients in large bowl. Whisk ponzu, vinegar, oil, and ginger in small bowl. Add dressing to salad; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

• Available in the Asian foods section of some supermarkets and at Asian markets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.