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Recettes adaptées au diabète
Salade de poulet asiatique avec pois mange-tout et bok choy

Salade de poulet asiatique avec pois mange-tout et bok choy

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This vibrant Asian chicken salad with snap peas and bok choy is a refreshing choice for those seeking a light yet satisfying meal. By poaching the chicken with aromatics like fresh coriander and spring onion, the meat remains tender and succulent while absorbing a delicate depth of flavour. The combination of crisp cucumber, spicy red chilli and blanched sugar snap peas provides a wonderful variety of textures that pair beautifully with the shredded chicken.

As a diabetes-friendly main course, this dish is naturally low in carbohydrates and rich in lean protein and fresh vegetables. The zesty dressing, made with citrusy ponzu and ginger, adds a bright finish without the need for heavy sauces. It is an ideal recipe for a healthy midweek lunch or a simple weekend dinner that can be prepared in advance.

Ingredients for Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

2 skinless boneless chicken breast halves (about 450g )
5 fresh coriander sprigs plus 1/3 cup chopped coriander
1 whole spring onion plus 2 spring onions, chopped
1 230g package sugar snap peas
3 baby bok choy, thinly sliced crosswise
1 English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise
1 red jalapeño chilli, thinly sliced
60ml ponzu*
40ml seasoned rice vinegar
2 1/2 tablespoons vegetable oil
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché

How to make Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

Fill medium skillet with salted water; bring to boil. Add chicken breasts, coriander sprigs, and whole spring onion; reduce heat to medium and poach chicken until just cooked through, about 20 minutes. Using tongs, transfer chicken to plate; cool. Add snap peas to same skillet; increase heat to high and cook until crisp-tender, about 1 minute.

Drain; rinse snap peas under cold water to cool. Discard whole spring onion and coriander sprigs. Coarsely shred chicken. Toss chicken, chopped coriander, chopped spring onions, snap peas, and next 3 ingredients in large bowl. Whisk ponzu, vinegar, oil, and ginger in small bowl. Add dressing to salad; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

Disponible dans le rayon des produits asiatiques de certains supermarchés et dans les marchés asiatiques.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.