Asperges avec Saumon Fumé et Sauce Gribiche

Ingrédients pour Asperges au Saumon Fumé et Sauce Gribiche

• 60ml de mayonnaise

• 60ml de crème aigre

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 4 œufs durs, finement hachés

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

• 24 asperges blanches et/ou vertes

• 1/2 citron

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à café de sucre

• 45 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu supplémentaire pour arroser

• 230g de saumon fumé tranché finement

Comment préparer des asperges avec du saumon fumé et une sauce gribiche

Fouetter la mayonnaise, la crème aigre et le jus de citron dans un petit bol pour mélanger. Incorporer les œufs hachés, les câpres, le persil, l'estragon et l'échalote. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Coupez 2,5 cm du bas de chaque tige d'asperge. À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez chaque tige à partir d'environ 5 cm sous la pointe jusqu'à la base pour enlever la couche extérieure filandreuse. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pressez le jus d'un demi-citron dans l'eau bouillante; ajoutez la moitié du citron, le beurre et le sucre. Ajoutez les asperges et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les perce avec un couteau ou une brochette, 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur et la couleur. À l'aide d'une écumoire ou de pinces, retirez les asperges de la casserole et transférez-les sur un plat pour refroidir. À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez; réfrigérez.

Juste avant de servir, ajoutez 45 ml d'huile d'olive à la sauce et remuez sans trop mélanger (la sauce doit avoir une texture grossière et l'huile d'olive doit être légèrement séparée). Disposez les asperges de manière décorative sur un plat ou des assiettes individuelles. Drapez les tranches de saumon par-dessus. Versez quelques cuillères à soupe de sauce dessus ; arrosez légèrement avec de l'huile d'olive supplémentaire. Servez, en passant le reste de la sauce à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.