Asperges avec Saumon Fumé et Sauce Gribiche

Ingredients for Asparagus with Smoked Salmon and Gribiche Sauce

• 60ml de mayonnaise

• 60ml soured cream

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 4 hard-boiled eggs, finely chopped

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

• 24 white and/or green asparagus spears

• 1/2 citron

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à café de sucre

• 45 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu supplémentaire pour arroser

• 230g thinly sliced smoked salmon

Whisk mayonnaise, soured cream, and lemon juice in small bowl to blend. Stir in chopped eggs, capers, parsley, tarragon, and shallot. Season sauce to taste with salt and pepper. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.

Cut off bottom 1 inch from each asparagus spear. Using vegetable peeler, peel each spear from about 2 inches below tip to base to remove stringy outer layer. Bring large saucepan of salted water to boil. Squeeze juice from 1/2 lemon into boiling water; add lemon half, butter, and sugar. Add asparagus and cook just until tender when pierced with knife or skewer, 5 to 8 minutes, depending on thickness and colour. Using slotted spoon or tongs, remove asparagus from saucepan and transfer to platter to cool. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Just before serving, add 45ml olive oil to sauce and stir without overmixing (sauce should have coarse texture and olive oil should be slightly separated). Arrange asparagus decoratively on platter or individual plates. Drape salmon slices over. Spoon a few tablespoons sauce over; drizzle lightly with additional olive oil. Serve, passing remaining sauce alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.