Ragoût de bœuf aux poireaux

Ingredients for Beef Stew with Leeks

• 45ml blended oil (90 percent canola, 10 percent extra-virgin olive)

• 900g beef stew meat, cut into 1 1/2-inch chunks

• Sel kasher et poivre noir concassé

• 1/2 large Spanish or sweet onion, finely chopped

• 1 carotte, finement hachée

• 1 stalk celery, finely chopped

• 1 large leek, cut into thick rounds, washed well in cold water, drained

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 120 ml de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 3 to 5 cups water

• 1 fresh bay leaf or 2 dried leaves

• 1 large sprig rosemary

• 1 branche de thym

• 1 sprig sage

• 2 bâtons de cannelle

• Huile d'olive extra-vierge

• Grated orange zest

• 1 tablespoon roughly chopped parsley

Place a large, heavy pot or Dutch oven over medium-high heat and add the blended oil. Season the beef aggressively with kosher salt and pepper. When the oil is hot, add the beef and sear on all sides, 5 to 6 minutes. Add all the chopped vegetables to the pan with the beef and sauté for 2 minutes. Add the tomato paste and stir for 1 minute. Deglaze the pan with the red wine and red wine vinegar, and let them reduce completely away.

Add 725ml the water, 2 teaspoons salt and a generous grinding of pepper, the bay leaves, rosemary, thyme, sage, and cinnamon. Bring to a boil, then reduce the heat to low and partially cover the pan. Simmer gently for about an hour. Check and, if the mixture is dry, add another cup or two of water. Keep simmering for 15 to 40 minutes more, until the meat is tender and the braising liquid has reduced to a saucy consistency. Remove the bay leaves and cinnamon sticks. Transfer to a platter and drizzle with a little extra-virgin olive oil, and scatter with a little orange zest and the parsley.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.