Fond de bœuf

Ingrédients pour le bouillon de bœuf

• 60ml d'huile d'olive ou d'huile végétale

• 1,8 kg d'os de bœuf charnus, tels que côtes, jarret, cou ou queue

• 3850ml d'eau froide

• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers

• 1 carotte, pelée

• 1 côte de céleri

• 2 grosses gousses d'ail, écrasées

• 2 branches de thym frais

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillères à café de sel

Comment faire du bouillon de bœuf

1. Dans une marmite de 10 litres, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites cuire les os de bœuf, en 2 fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés de tous les côtés, y compris les bords charnus des côtes, pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Réduisez le feu s'ils menacent de brûler. Retirez le bœuf et mettez-le sur une assiette, puis videz l'huile de la marmite.

2. Remettez la casserole à feu moyen-vif et ajoutez l'eau, en grattant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Remettez les os de bœuf et les jus accumulés, et portez à ébullition. Lorsqu'il commence à frémir, écumez les impuretés qui remontent à la surface avec une louche ou une grande cuillère.

3. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, la feuille de laurier et le sel. Faites cuire à découvert, à feu très doux, avec juste quelques bulles à la surface, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures et demie.

4. Retirez du feu et laissez le bouillon reposer pendant 15 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une passoire doublée de gaze humide dans un grand bol.

5. Remplissez un grand bol ou l'évier avec de la glace et de l'eau et placez le bol de bouillon dedans. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le bouillon ait refroidi.

6. Transférez le bouillon refroidi dans des récipients hermétiques, et réfrigérez jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 3 mois.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.