Bœuf Stroganoff

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce bœuf stroganoff classique est un plat sophistiqué mais simple qui réunit des lanières tendres de filet de bœuf et des champignons de Paris terreux dans une sauce crémeuse veloutée. En utilisant un steak de haute qualité et des légumes frais, cette version met l'accent sur des saveurs riches et naturelles et une texture satisfaisante. C'est un excellent choix pour un repas réconfortant en milieu de semaine ou un dîner détendu le week-end, offrant une profondeur savoureuse qui semble indulgente sans être trop complexe à préparer.

En tant que plat principal adapté aux diabétiques, cette recette privilégie les protéines et les graisses saines tout en restant naturellement pauvre en glucides. En évitant la méthode traditionnelle d'épaississement à la farine, la sauce reste lisse et légère, enrobant parfaitement le bœuf et les champignons. Servez ce plat avec une généreuse portion de haricots verts vapeur ou de riz de chou-fleur pour un repas nutritif et équilibré qui s'aligne avec une gestion stable de la glycémie.

Ingrédients pour le Bœuf Stroganoff

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gros oignons, finement tranchés
525g de petits champignons de Paris finement tranchés
1,0 kg (1 kg) filet de bœuf (voir ci-dessous)
2 cuillères à soupe de persil haché
1/2 tasse de crème double

Comment préparer un bœuf Stroganoff

Pour obtenir des morceaux de viande parfaitement uniformes, il est préférable de les couper vous-même. Coupez le filet de bœuf en morceaux de 7,5 cm (3 pouces), puis coupez chaque morceau à contre-fil en tranches d'environ 7,5 cm (3 pouces) carrées et 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Posez les tranches à plat et coupez les carrés en bandes de 7,5 par 2,5 cm (3 par 1 pouce).

Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 2-3 minutes. Retirez les oignons et les champignons de la poêle avec une écumoire.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et chauffez jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez le steak et faites-le sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3-4 minutes.
Remettez les oignons et les champignons dans la poêle, puis remuez et secouez pour mélanger avec la viande. Saupoudrez de persil, puis ajoutez la crème et faites cuire encore 1 minute. Assaisonnez bien avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.